Séchez des olives facilement chez vous

Le séchage représente une technique bien plus rapide et facile que la mise en saumure pour traiter les olives noires.
Cette méthode est particulièrement efficace pour éliminer l'amertume des olives.
Elle convient parfaitement tant pour préparer des olives destinées à être consommées telles quelles que pour celles destinées à la production d'huile.

Moment idéal pour la récolte des olives destinées au séchage

La cueillette des olives noires varie en fonction de plusieurs facteurs.
Chaque variété a son propre calendrier, certaines mûrissent plus tôt que d'autres.
Le lieu de culture et les conditions climatiques jouent également un rôle déterminant sur le moment de la récolte.

Pour obtenir des olives prêtes à être séchées, il est recommandé de choisir des fruits à différents stades de maturité :

• Au moins en véraison, changeant de couleur du vert au violet.
• En pleine maturité, lorsque les olives deviennent totalement noires.
• Ou extra-mûres, lorsqu'elles sont légèrement flétries et commencent à tomber de l'arbre.

Ces olives sont généralement récoltées entre octobre et décembre, selon les conditions spécifiques mentionnées précédemment.

Techniques de récolte des olives

Pour ceux qui ont le plaisir de cultiver un olivier chez eux, plusieurs méthodes de récolte s'offrent à eux. Chacune a ses avantages et ses particularités, adaptées aux besoins et aux préférences de chaque jardinier.

La cueillette à la main est la méthode la plus traditionnelle. Elle permet de sélectionner avec soin les fruits à leur point optimal de maturité, directement sur l'arbre. Cette technique, bien que méticuleuse, garantit la qualité des olives récoltées.

L'utilisation de peignes spéciaux pour oliviers représente une option plus rapide. Ces outils, semblables à de grands râteaux, facilitent le détachement des olives de l'arbre. Cependant, cette méthode ne permet pas de choisir spécifiquement les fruits mûrs, récoltant indistinctement tous les stades de maturité.

Le gaulage, similaire au peignage, consiste à secouer les branches pour faire tomber les olives. Cette technique, efficace pour récolter en quantité, nécessite toutefois un tri minutieux par la suite pour éliminer les fruits abîmés ou pas assez mûrs.

Enfin, le ramassage au sol, après que les olives soient tombées naturellement, est une méthode passive. Les fruits sont ensuite collectés dans un filet préalablement disposé. Ce procédé implique un tri important pour retirer les olives endommagées ou celles qui ont commencé à pourrir.

Chaque méthode de récolte présente des avantages et des inconvénients, et le choix dépend largement des préférences personnelles, de la taille de l'oliveraie, et du temps disponible pour s'adonner à cette tâche.

Transformation des olives par séchage

Face à l'abondance d'olives mûrissant sous le soleil, le jardinier amateur peut se sentir dérouté.
Quel est le destin de ces fruits, à quel moment les cueillir, et comment les préparer de manière traditionnelle ?
Explorons ces questions ensemble.

La tapenade d'olives vertes, une spécialité de Provence, se révèle être une recette à la fois rapide et facile, capable de surprendre agréablement vos invités.
Du vert profond au noir intense, les olives pendues aux branches de leur arbre attendent le moment parfait pour être cueillies.
Les variétés sont nombreuses, et en fonction du climat et de l'utilisation envisagée, la gestion de ces fruits offre un panel de possibilités.
Si vous avez la chance d'avoir un ou plusieurs oliviers ornant votre jardin, ne passez pas à côté de l'opportunité de récolter vos olives.
En les préparant, en les conservant et en les dégustant, vous pourrez pleinement profiter de ces joyaux de la nature.

Séchage des olives : mode d'emploi

La façon la plus efficace et simple de sécher les olives commence par les disposer dans un panier perforé en plastique.
Il faut ensuite les placer dans un lieu bien ventilé, que ce soit sous le soleil direct ou à l'ombre.
Les olives nécessitent d'être régulièrement agitées pour assurer une ventilation optimale.
C'est l'occasion idéale pour éliminer les fruits qui auraient pu moisir.

Agiter les olives permet aussi de se débarrasser des larves de mouche de l'olive, dans le cas où votre arbre serait infesté.
Les larves quitteront les olives progressivement pendant le séchage.
Lors de cette opération, collectez-les sur du papier journal et proposez-les en festin aux oiseaux de votre jardin !
Une fois les olives devenues dures et ridées, le processus de séchage est complet, elles auront perdu leur amertume.
Il ne vous reste plus qu'à les réhydrater pendant 12 heures dans de l'eau à température ambiante avant de les assaisonner selon vos goûts, ou bien de les utiliser pour produire une huile savoureuse.

Si vous avez à disposition un four ou, mieux, un déshydrateur, le séchage de vos olives peut également être envisagé par ces moyens.
Cependant, cela ne vous dispense pas de les faire tremper pendant au moins trois jours avant de débuter le séchage.
Que ce soit au déshydrateur ou au four, il faudra au préalable couper les olives en rondelles et les dénoyauter.
La température du déshydrateur doit être réglée à 50°C, tandis que le four doit être à 60°C.
Laissez ensuite sécher entre quatre et huit heures, en vérifiant régulièrement l'état des olives.