Petits pois: un aliment riche et nutritif

Avec l'arrivée du printemps, le petit pois revendique sa place dans nos assiettes.

Riche en nutriments et source d'énergie, il contribue positivement à notre bien-être.

Sa simplicité de préparation le rend encore plus attrayant.

Il n'est donc pas surprenant que l'adage populaire affirme : « on a toujours besoin d'un petit pois chez soi » !

À la découverte du petit pois

Le petit pois, connu scientifiquement sous le nom de Pisum sativum, s'inscrit dans la grande famille des Fabacées, plus communément appelées légumineuses.

Sa culture remonte à l'Antiquité, où il était déjà apprécié dans le bassin méditerranéen, principalement sous forme sèche.

C'est seulement au XVIIe siècle, avec l'engouement de Louis XIV pour ces légumes frais, que le petit pois gagne ses lettres de noblesse en France, se faisant une place de choix dans les potagers royaux.

Cette petite graine verte a traversé les siècles, enrichissant nos repas de ses bienfaits nutritifs.

Quand chercher les petits pois frais ?

Les petits pois frais annoncent leur arrivée sur les marchés dès le mois d'avril, ouvrant la saison des légumes printaniers.

Ils restent disponibles jusqu'à la fin de juillet, offrant ainsi une période assez large pour les savourer.

Toutefois, c'est entre mai et juin que ces légumes atteignent leur apogée.

Ces deux mois représentent la période idéale pour déguster les petits pois dans toute leur splendeur, quand ils sont les plus tendres et les plus savoureux.

Les vertus nutritionnelles du petit pois

Le petit pois se démarque par ses qualités nutritives exceptionnelles.

Il se présente comme un allié de taille pour une alimentation équilibrée, offrant 80 kcal pour chaque 100 g lorsqu'il est cuit.

Sa richesse en amidon lui confère un pouvoir énergétique non négligeable.

Avec 6,38 g de protéines pour 100 g cuisinés, il figure parmi les légumes les plus protéinés.

Sa teneur en fibres, s'élevant à 4,80 g pour 100 g, favorise une digestion saine et un sentiment de satiété durable.

Les petits pois sont une source importante de vitamines B9, représentant 19,10 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence, et sont également pourvus de vitamines C, B1, K, ainsi que de minéraux et oligo-éléments tels que le manganèse, le phosphore et le potassium.

Cette composition nutritive fait du petit pois un légume incontournable pour maintenir vitalité et bien-être au fil des saisons.

Il est bon de noter que les petits pois en conserve peuvent contenir du sel et des sucres ajoutés, une information à garder à l'esprit lors de leur achat.

Sélectionner ses petits pois avec soin

Lors de l'achat de petits pois, privilégiez ceux frais et en cosses.
Ces dernières doivent apparaître bien gonflées, d'une fermeté rassurante, arborant un vert éclatant et une surface brillante.
Écartez les gousses qui semblent molles ou qui ont viré au jaune.
Ces critères vous aideront à choisir des petits pois de qualité, promesse d'un repas aussi délicieux que nutritif.

Conseils pour une conservation optimale des petits pois

Idéalement, la fraîcheur du petit pois se savoure le jour même de sa récolte.
Après la cueillette, les glucides se métamorphosent en amidon, altérant ainsi la texture en la rendant plus farineuse et affectant sa digestibilité.
Cependant, avoir un jardin à disposition n'est pas donné à tout le monde.
Pour ceux qui doivent acheter leurs petits pois, il est conseillé de les garder au réfrigérateur, dans le compartiment dédié aux légumes.
Leur conservation ne devrait cependant pas excéder 5 jours pour garantir leur fraîcheur.
Il est également préférable de ne les sortir de leur cosse qu'immédiatement avant leur utilisation.

Explorer les variétés de petits pois

Le monde des petits pois est étonnamment vaste, avec près de 1200 variétés recensées.
Celles-ci se regroupent principalement en deux catégories, chacune avec ses caractéristiques distinctes.

Petits pois de printemps

Les variétés précoces à grains lisses se démarquent par leur résilience au froid.
Parmi elles, on trouve :

• 'Douce Provence', réputée pour sa récolte généreuse.
• 'Très hâtif d’Annonay', connue pour sa maturité précoce.
• 'Petit provençal', apprécié pour ses grosses gousses.
• 'Serpette Guilloteaux', idéale pour la culture sur tuteurs.

Petits pois d'été

À l'opposé, les petits pois à grains ridés, reconnus pour leur taille plus imposante et leur goût plus sucré, s'adaptent mieux à la chaleur.
Voici quelques variétés phares :

• 'Exzellenz', notable pour sa douceur.
• 'Merveille de Kelvedon', parfaite pour une conservation longue durée.
• 'Sénateur', qui se prête bien à la culture sur tuteurs.

Chaque variété offre une expérience unique, tant au niveau du goût que de la culture, permettant aux jardiniers de trouver le petit pois parfait pour leur jardin et aux gourmets de savourer cette légumineuse sous toutes ses formes.

À la rencontre du pois mange-tout

Le pois mange-tout, également appelé pois gourmand, se distingue par ses gousses plates et allongées.
Ces gousses se particularisent par l'absence de la couche coriace typique des petits pois, permettant ainsi de les consommer entières.
Les graines à l'intérieur de ces gousses n'atteignent leur maturité que tardivement.
Récoltées à un stade jeune, les gousses restent tendres et sont appréciées dans leur intégralité.

L'art de préparer les petits pois

Les petits pois offrent une palette de saveurs à explorer, que ce soit crus ou cuits.
Pour les amateurs de fraîcheur, rien ne vaut des petits pois juste sortis de leur cosse, ajoutés à une salade de saison.
Si vous préférez les savourer cuits, diverses méthodes s'offrent à vous : dans l'eau bouillante, à la vapeur, sautés au wok ou simplement à la poêle.
Il est recommandé de ne pas les cuire plus de 15 minutes pour préserver leur texture croquante et leur goût délicat.

Les petits pois s'invitent dans de nombreuses recettes traditionnelles et réconfortantes.
Parmi elles, le classique "petits pois à la française" avec des carottes, ou encore la jardinière de légumes nouveaux, parfait pour célébrer l'arrivée du printemps.
Cependant, n'hésitez pas à innover en les associant à d'autres ingrédients.
Le petit pois a cette capacité unique de s'harmoniser avec une multitude de saveurs, ouvrant ainsi la porte à une créativité sans limites dans la cuisine.

Secrets de chef pour petits pois parfaits

Pour garantir que vos petits pois conservent leur éclatante couleur verte, il existe une astuce de chef infaillible.

Après les avoir cuits, plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée.

Cette technique, appelée "cuisson à l'anglaise", est essentielle pour fixer la chlorophylle et préserver la vivacité de leur teinte.

Il est également utile de savoir convertir le poids des petits pois en gousses en poids de petits pois écossés, surtout lorsqu'on suit une recette.

Pour vous donner une idée : 500 g de cosses offrent environ 175 g de petits pois.

Cette information provient de APRIFEL.

Les valeurs nutritionnelles de référence (VNR), anciennement désignées sous le terme Apports Journaliers Recommandés (AJR), vous aident à comprendre l'apport de chaque aliment.

Les pois gourmands, un trésor caché

Le pois gourmand, souvent absent des étals, se révèle être une pépite gustative qu'on ne peut généralement savourer qu'en le cultivant soi-même.
Ces légumes offrent une expérience culinaire unique, avec leur goût riche et leur palette de couleurs vives.
Les flans aux pois gourmands, parfumés à la marjolaine fraîche, constituent une entrée élégante ou un accompagnement raffiné pour divers plats.
Le pois mange-tout se distingue par sa facilité de culture et sa générosité en termes de production, sans compter qu'il demande moins de préparation que le petit pois classique.

Un festin de pois gourmands

Les pois mange-tout, avec leur verdure éclatante, enrichissent n'importe quel plat de leur texture croquante et de leur douceur.
Ces légumes, à la fois simples à cultiver et abondants, se préparent rapidement, promettant de délicieuses récoltes à ceux qui choisissent de les intégrer à leur jardin.

Le pois bleu, entre ornement et vertu

Cultivé comme plante vivace sous les tropiques, le pois bleu est traité comme une annuelle dans les régions plus froides.
Son aspect hautement décoratif s'accompagne de propriétés médicinales reconnues, faisant de lui un choix judicieux pour ceux qui cherchent à allier beauté et bienfaits dans leur espace vert.