Les haricots verts sont-ils faciles à conserver ?

Les haricots verts sont faciles à conserver et restent disponibles toute l'année, bien que la saveur des haricots frais cueillis en été soit incomparable.

Ce légume délicieux est un allié de choix pour maintenir une silhouette svelte.

À la découverte du haricot vert

Le haricot vert appartient à la famille des Fabacées et porte le nom scientifique de Phaseolus vulgaris.
Originaire d'Amérique du Sud, il y est cultivé depuis des millénaires, avec des preuves de culture remontant à 5 ou 6000 ans avant Jésus-Christ au Pérou.
Ce n'est qu'au XVIe siècle que le haricot vert traverse l'océan pour arriver en Europe, grâce aux conquistadors espagnols.
Initialement, le haricot était cultivé pour ses grains, mais c'est grâce à l'innovation culinaire italienne, à la fin du XVIIIe siècle, que les gousses tendres commencent à être appréciées dans l'alimentation.

L'évolution du haricot vert

Avec le temps, les variétés de haricots verts se sont diversifiées.
Les variétés naines ont été développées pour leur facilité de culture.
Après 1920, les variétés sans fil ont marqué une étape importante dans l'amélioration de la qualité et de la facilité de préparation des haricots verts.
Ces évolutions ont rendu le haricot vert encore plus populaire et accessible pour les jardiniers et les cuisiniers.

Explorer les variétés de haricots verts

Découvrons la diversité fascinante des haricots verts et leurs caractéristiques uniques.

Les catégories principales

Les haricots verts se classent en plusieurs catégories, chacune offrant une expérience gustative et une texture distinctes.
Les haricots filets se distinguent par leurs gousses longues, fines, et droites avec une texture croquante.
Selon leur calibre, on les trouve en variétés moyen (largeur supérieure à 9 mm), fin, et extra-fin (largeur inférieure à 6 mm).
Les haricots mangetout présentent des gousses plus courtes et légèrement moins savoureuses, disponibles en vert, jaune (haricot beurre) ou violet.
Ils restent tendres et sans filament, même à maturité, avec certaines variétés offrant des gousses plates.
Les haricots « filet sans fil » ou « filet mangetout » représentent une fusion des deux types précédents, conservant leur tendreté sans fil plus longtemps que les haricots filets classiques.

Au-delà des gousses

Il y a plus à découvrir au-delà des gousses traditionnelles.
Les haricots à écosser sont cultivés pour leurs grains, consommés frais, demi-secs en automne, ou secs en hiver, en délaissant généralement leurs gousses.
Les haricots d'Espagne, appréciés pour leur magnifique floraison rouge vif, blanche ou bicolore, offrent également des jeunes gousses plates et des grains comestibles, qu'ils soient immatures ou matures.

La stature des plants: Nains ou à rames?

La structure des plants de haricots varie grandement, influençant la méthode de culture.
Les haricots nains ne dépassent généralement pas 60 cm de hauteur, ce qui les rend idéaux pour les petits espaces.
Les haricots à rames, en revanche, nécessitent un support pour leurs tiges volubiles pouvant atteindre jusqu'à 2 mètres de haut.
Ces derniers demandent un peu plus d'effort en termes de tuteurage, mais offrent un rendement généreux pour l'espace utilisé.

Cette diversité de haricots verts assure une richesse de choix pour les jardins et les cuisines, chaque variété apportant sa propre nuance de saveur et de texture à vos plats.

Sélectionner les meilleurs haricots verts

Lors de l'achat de haricots verts, quelques indices vous permettent d'identifier leur fraîcheur et qualité.
Les haricots verts frais se caractérisent par leur fermeté.
Ils doivent se casser net lorsque vous les pliez.
Au moment de la cassure, une petite goutte d'eau devrait apparaître, signe indéniable de fraîcheur.
Les gousses doivent paraître bien renflées, à l'exception des variétés de haricots plats.
La finesse des gousses est un excellent indicateur de l'absence de fils, rendant ainsi la dégustation plus agréable.

Méthodes de conservation des haricots verts

Pour ceux qui ne prévoient pas de les utiliser immédiatement, il existe plusieurs méthodes pour conserver les haricots verts et maintenir leur fraîcheur.

Si l'idée est de les consommer rapidement, les ranger dans le bac à légumes du réfrigérateur est une bonne option.
Cela permet de les garder frais pendant 3 à 4 jours.

Pour une conservation à plus long terme, la congélation est une solution efficace qui peut étendre leur durée de vie jusqu'à 9 mois.
Il y a deux écoles de pensée concernant la congélation des haricots verts : certains préfèrent les congeler directement après les avoir nettoyés et séchés, tandis que d'autres optent pour les blanchir pendant 2 à 4 minutes dans de l'eau bouillante avant de les plonger dans de l'eau glacée.
Quelle que soit la méthode choisie, il est essentiel de bien les sécher avant de les emballer dans des sacs de congélation pour éviter la formation de cristaux de glace.

Il est aussi possible de les conserver dans des bocaux stérilisés.
Cependant, cette technique nécessite une cuisson à haute température pendant une période prolongée, ce qui peut malheureusement entraîner la perte de nombreux nutriments essentiels.

L'apport nutritionnel des haricots verts

Les haricots verts se distinguent par leur profil nutritionnel bénéfique pour la santé et la gestion du poids.
Riches en fibres, avec 3,20 g pour chaque 100 g de haricots préparés, ils favorisent une digestion saine et aident à atteindre rapidement la satiété.
Cette richesse en fibres joue également un rôle dans la prévention des troubles cardiovasculaires.

Les haricots verts sont également précieux pour leur apport en minéraux et oligo-éléments.
Ils sont une excellente source de potassium, couvrant 13% des valeurs nutritionnelles de référence (VNR), et contiennent d'autres éléments essentiels comme le calcium, le magnésium, le manganèse, le phosphore et le fer.

Vitamines et bienfaits

En matière de vitamines, les haricots verts ne sont pas en reste.
Ils fournissent 24,75% des VNR en acide folique (vitamine B9), essentiel pour la production de nouvelles cellules, la formation des globules rouges, ainsi que le bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire.
La vitamine C est aussi présente en quantité appréciable dans les haricots verts frais et crus (13,60 mg pour 100 g), bien que cette teneur diminue avec la cuisson.
Pour bénéficier au mieux de la vitamine C, il est conseillé de les cuisiner rapidement après la récolte et de privilégier des méthodes de cuisson douces.

Préparation et cuisson des haricots verts

Les haricots verts sont généralement consommés cuits pour éviter la présence de lectine, une protéine pouvant causer des troubles digestifs si ingérée en grande quantité.

Temps de cuisson adapté

La cuisson des haricots verts varie en fonction de la méthode choisie et de vos préférences personnelles quant à leur texture.

• Dans une grande casserole d'eau bouillante salée : laissez-les cuire entre 5 et 15 minutes, selon leur épaisseur et si vous les aimez croquants ou plus tendres.
• À la vapeur : comptez entre 12 et 20 minutes pour obtenir des haricots parfaitement cuits.

Une fois cuits à votre goût, les haricots verts se prêtent à une multitude de recettes savoureuses, pouvant être servies en entrée ou comme accompagnement de votre plat principal.

Secrets de chef pour des haricots verts parfaits

Pour préserver la vibrante couleur verte des haricots verts tout en évitant de les ramollir, une astuce de chef fait toute la différence.
Après les avoir blanchis et égouttés, un rapide passage dans de l'eau glacée est de mise.
Cela fixe la couleur sans compromettre la texture croquante que nous apprécions tant.
Il est important de noter que la vinaigrette peut altérer la chlorophylle responsable de cette couleur appétissante.
Pour éviter cela, il est préférable d'ajouter la vinaigrette juste avant de servir.

Conservation et culture des haricots

Le haricot d'Espagne, connu également sous le nom de haricot écarlate, appartient à la grande famille des Fabacées.
Il partage le même genre que les haricots verts et blancs que nous apprécions tant, Phaseolus.
Riche en vitamines et minéraux, tout en étant peu calorique, le haricot se présente comme un choix judicieux pour les jardiniers amateurs et les gourmets.

Sa culture ne demande pas d'efforts surhumains.
Si vous disposez d'un peu d'espace dans votre jardin, n'hésitez pas à lui faire une petite place.
L'essor des légumes oubliés remet en avant des spécimens tels que le topinambour, autrefois délaissé pour des raisons historiques peu flatteuses.

Découvrez tous les conseils nécessaires pour cultiver avec succès vos haricots.

Cultivez vos haricots verts

Cultiver ses propres haricots verts est la garantie d'un produit frais et cultivé selon vos préférences.
Pour apprendre les ficelles de la culture du haricot commun, suivez le guide.
Les informations nutritionnelles essentielles sont disponibles via l'Anses 2020 (Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual) et aprifel.com.
Les valeurs nutritionnelles de référence (VNR), précédemment connues sous le nom d'Apports Journaliers Recommandés (AJR), vous aideront à mesurer l'apport de vos récoltes.