Le raisin couronné roi des fruits

À l'approche de la fin de l'été, les raisins, qu'ils soient rouges ou blancs, prennent la vedette sur le plateau de fruits.

Ces petites baies sont parfaites pour grignoter à tout moment, offrant une excellente source d'antioxydants.

Tout savoir sur le raisin

La Vitis vinifera, ou vigne cultivée, ressemble à une liane et appartient à la famille des Vitacées.
Ses origines remontent à la vigne sauvage, une des plantes les plus anciennes connues de l'humanité.
La domestication de la vigne a débuté il y a environ 6 000 ans dans le Caucase.
Elle a ensuite voyagé vers l'Égypte et la Grèce, avant de se propager à travers le bassin méditerranéen, ainsi qu'en Suisse et en Allemagne.
La France a commencé à cultiver la vigne entre 1000 et 500 ans avant J.-C.
Initialement, la vigne avait pour but la production de vin.
C'est au XVIe siècle que le raisin de table commence à être distingué.

Aujourd'hui, le raisin de table que nous trouvons sur nos étals provient pour environ 30 % de France.
Les régions du Vaucluse et du Tarn-et-Garonne sont parmi les principales productrices.
Parmi les variétés les plus appréciées, on trouve le Chasselas, le Muscat de Hambourg (du Ventoux) et l'Alphonse Lavallée.

Explorer les différentes variétés de raisin

Les cépages se déclinent en une multitude de variétés, chacune possédant ses propres caractéristiques.
Ces différences se manifestent notamment par l'usage prévu (de table ou de cuve), la couleur des baies, et leur maturité.
Les raisins destinés à la consommation directe se distinguent par une peau plus épaisse et une chair à la fois croquante et juteuse, avec une acidité atténuée, contrairement aux variétés destinées à la vinification.

Voici quelques variétés de raisin de table populaires :

• Chasselas : Doux et légèrement parfumé, idéal pour une consommation fraîche.
• Muscat de Hambourg : Reconnaissable à son goût prononcé et aromatique.
• Alphonse Lavallée : Avec ses gros grains noirs, il est apprécié pour sa saveur sucrée.

À la découverte des raisins blancs

Les variétés de raisins blancs offrent une expérience gustative unique, se distinguant par leur texture, leur douceur et leur moment de maturité optimal.

Les incontournables raisins blancs

Chasselas doré : Cette variété se caractérise par des grains ronds, croquants, dotés d'une arôme sucré et d'une peau délicate.

Elle atteint sa maturité de manière précoce, permettant une dégustation dès les premiers jours de la saison.

Italia : Reconnu pour ses gros grains ovales, ce raisin offre une saveur légèrement muscatée et une texture particulièrement juteuse.

Sa maturité tardive en fait un plaisir de fin de saison.

Centennial : Une variété moderne, appréciée pour ses grains ovales sans pépins, promettant une dégustation tout en facilité.

Sa maturité précoce assure une disponibilité rapide sur le marché.

Ces variétés, par leur diversité, enrichissent notre palette de saveurs et textures, rendant chaque dégustation de raisin blanc, un moment unique.

Les variétés captivantes de raisins noirs

Explorons les nuances gustatives des raisins noirs, qui, par leur richesse et leur diversité, offrent des expériences uniques à chaque dégustation.

Muscat du Ventoux

Le Muscat du Ventoux se distingue par ses petits grains sucrés et son parfum intensément aromatique.
Sa récolte tardive nous fait patienter, mais sa saveur en vaut l'attente.

Alphonse Lavallée

L'Alphonse Lavallée, avec ses grains ronds et charnus, est enveloppé d'une peau épaisse qui préserve sa jutosité.
Il atteint sa pleine maturité au cœur de la saison, offrant une explosion de douceur.

Prima

Prima est apprécié pour ses gros grains juteux qui promettent une expérience gustative rafraîchissante.
Sa peau fine et sa maturité précoce en font une variété prisée dès le début de la saison.

Les délices des raisins roses

Les raisins roses conjuguent couleur et saveur pour une expérience gustative tout en nuances.

Variétés exquises de raisins roses

Chasselas rose royal : Ce raisin se pare d'une peau délicate teintée de rose, offrant une saveur intensément sucrée.
Il nous fait le plaisir de sa présence dès les premiers jours de la saison grâce à sa maturité précoce.

Italia Rubi : Ses gros grains arborent une couleur quasi rouge à pleine maturité, promettant une explosion de saveurs.
Cette variété, qui atteint son apogée tardivement, se fait désirer tout au long de la saison.

Cardinal : Avec ses gros grains ovales de couleur rouge rosé, le Cardinal séduit par sa douceur très sucrée et ses notes légèrement muscatées.
Sa peau fragile cache un cœur d'une qualité gustative remarquable, disponible dès le début de la saison.

Les incontournables AOP

Les variétés AOP, réputées pour leurs qualités exceptionnelles, enrichissent notre palette gustative :

• Muscat du Ventoux : Petits grains sucrés, parfum intensément aromatique.
• Muscat du Cap Corse : Une saveur unique, mêlant douceur et caractère.
• Chasselas de Moissac : Grains dorés, croquants, à l'arôme sucré.

Ces variétés, protégées par leur appellation d'origine protégée, garantissent une expérience gustative authentique et de haute qualité.

Calendrier des vendanges pour les raisins de table

Les cultures de vigne à ciel ouvert entament leur période de récolte dès le mois de juillet.
Cela concerne les variétés précoces et se poursuit jusqu'en octobre pour celles qui mûrissent plus tardivement.
Il est intéressant de noter que les cultures sous serre nous offrent une primeur, avec des vendanges qui peuvent commencer dès la mi-juin.

Sélectionner les meilleures grappes de raisins

Lors de l'achat de raisins, certains critères sont essentiels pour garantir leur fraîcheur et leur qualité.

Les grains doivent afficher une fermeté sans faille, évitant toute apparence flétrie.
Une tige souple mais qui se casse net témoigne de la fraîcheur de la grappe.
La présence de pruine, ce voile blanchâtre caractéristique de certaines variétés, est un indicateur de qualité, et non un défaut.

Conseils pour une conservation optimale des raisins

Les raisins sont des fruits délicats qui ne supportent pas un long séjour hors de leur milieu naturel.
Ils se conservent au maximum trois jours si laissés à température ambiante.
Dans le réfrigérateur, leur fraîcheur peut être prolongée jusqu'à cinq jours, à condition de les placer dans une boîte ou un sac en papier.
Il est recommandé de les sortir du froid environ une demi-heure avant de les savourer, afin qu'ils puissent retrouver toute leur saveur.

Un geste important pour maintenir la qualité des raisins est d'éliminer les grains endommagés dès que vous les remarquez.
Cela empêche la détérioration de se propager aux grains sains et préserve la fraîcheur de la grappe.

Les bienfaits nutritionnels du raisin

Le raisin, en particulier le rouge, est une véritable mine de polyphénols, avec 106 mg pour 100 g, principalement dans la peau.
Ces composés, combinés à des caroténoïdes comme le β-carotène et la lutéine, confèrent au raisin de puissantes propriétés antioxydantes.
Le raisin blanc, bien qu'il en contienne aussi, affiche une teneur légèrement inférieure.

Sur le plan des minéraux, le raisin noir se démarque.
100 g de ce fruit couvrent 12 % des besoins quotidiens recommandés en cuivre et 10,50 % en potassium, un taux un peu inférieur pour le raisin blanc.
Les raisins sont également source de diverses vitamines, bien que leur quantité soit modeste (E, K1, B9, B1, B6…).
Cependant, l'effet de la vitamine C, bien que présent en faible quantité (4,14 mg pour le raisin blanc et 3,11 mg pour le raisin noir), est renforcé par la présence des polyphénols.

Les variétés de type Muscat se distinguent par leur haute concentration en monoterpénol.
Ces composés, qui donnent au raisin son arôme floral distinctif, offrent également une gamme de bienfaits pour la santé, incluant des propriétés antifongiques, antibactériennes, antioxydantes, anticancéreuses et antispasmodiques.

Le raisin, une étoile parmi les fruits

Iberis sempervirens, communément appelé thlaspi, est parfois mentionné sous le nom de Corbeille d'argent.
Ce titre serait inexact : Arabis albida est en réalité la vraie Corbeille d'argent.
Depuis l'Antiquité, le raisin brille par sa présence symbolique forte dans de multiples cultures.
Derrière sa forme sphérique se cachent d'innombrables vertus thérapeutiques.

La corbeille d'or, une plante vivace adaptée aux rocailles, reste modeste en hauteur, ne dépassant pas 40 cm pour les variétés les plus grandes.
On la trouve à l'état naturel dans les régions centrales.
Arabis caucasica, ou arabette du Caucase, appartient à la famille des Brassicacées.
Cette plante vivace se développe spontanément dans certaines zones.

Déguster les raisins : conseils et astuces

Le raisin se savoure de multiples façons, que ce soit cru ou intégré dans vos plats préférés.

Une simple grappe lavée sous l'eau froide peut devenir un en-cas délicieux.

Cependant, le raisin peut aussi apporter une note sucrée à vos recettes.

Imaginez-le au petit-déjeuner, mélangé à du fromage blanc, ou au dîner, cuisiné avec une volaille.

Lorsque la saison du raisin frais touche à sa fin, les raisins secs prennent le relais.

Ils peuvent être réhydratés de diverses manières : dans un jus de cuisson, trempés préalablement dans du thé, du rhum, ou simplement de l'eau.

Utilisez-les ensuite pour enrichir des plats variés : une version revisitée du far breton, un riz au lait onctueux, un taboulé original ou même une farce festive, comme une tourte de Noël au foie gras et magret de canard.

*Sources : Anses 2020 (Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual) / aprifel.com.

**VNR : valeur nutritionnelle de référence, anciennement Apports Journaliers Recommandés (AJR), pour 100 g.

***CTIFL