Le kiwi: fruit riche en vitamines contre l’hiver
Le kiwi se distingue comme le fruit incontournable de l'hiver.
Riche en vitamines, il est notre allié pour combattre le froid et les virus qui l'accompagnent.
De plus, il est cultivé sur le territoire français!
À la découverte du kiwi
Le kiwi, ce fruit hivernal par excellence, possède une histoire et des caractéristiques fascinantes.
Originaire des forêts bordant le majestueux fleuve Yang Tsé Kiang, le kiwi a conquis les palais bien au-delà de sa terre natale, grâce à son goût unique et ses bienfaits pour la santé.
Cultivé pour la première fois par le peuple des Hans il y a plus de 2 000 ans, ce fruit était alors connu sous le nom de Yang Tao, signifiant « pêche du Yang Tsé ».
L'ascension d'un arbuste grimpant
Le kiwi provient de l'Actinidia, un arbuste grimpant qui se transforme en liane au fil des ans, pouvant atteindre 5 à 10 mètres de longueur.
Introduit en France au milieu du XVIIIe siècle, l'Actinidia était initialement apprécié pour ses qualités ornementales avant que l'intérêt pour ses fruits ne prenne de l'ampleur au XXe siècle.
C'est la variété 'Hayward', développée en Nouvelle-Zélande, qui a largement contribué à la popularité du kiwi, représentant aujourd'hui 89% de la production française.
Une culture répartie sur le territoire français
La France se distingue par sa diversité de régions productrices de kiwis, parmi lesquelles :
- Le Sud-Ouest, avec la Nouvelle-Aquitaine et l'Occitanie.
- Le Sud-Est, incluant la Corse et Rhône-Alpes.
- L'Ouest, avec la Bretagne et la Vallée de la Loire.
- Et bien sûr, la Corse.
Un nom au parfum d'internationalisation
Le choix de renommer le Yang Tao en kiwi fut guidé par la nécessité d'un nom plus impactant sur le marché international.
Les Néo-Zélandais ont alors opté pour kiwi, en hommage à l'oiseau emblématique de Nouvelle-Zélande, partageant avec le fruit sa petite taille, sa couleur brune et sa peau duveteuse.
Ce changement de nom fut un véritable coup de génie marketing qui a grandement contribué à la renommée mondiale du kiwi.
Quand savourer le kiwi ?
La période de récolte et de dégustation du kiwi en France mérite une attention particulière.
La cueillette des kiwis français se fait généralement entre octobre et novembre.
Cependant, le moment idéal pour les savourer s'étend de novembre à juin.
Il est intéressant de noter que les kiwis atteignent leur pic de maturité quelques semaines après avoir été cueillis.
Cela s'explique par le fait qu'ils nécessitent un certain temps pour affiner leur saveur et enrichir leur teneur en sucre.
Les diverses variétés de kiwis à découvrir
Depuis l'avènement de la variété 'Hayward', née en Nouvelle-Zélande, le monde a vu émerger un éventail de variétés de kiwi, enrichissant ainsi notre palette gustative. Certaines parmi elles sont fièrement cultivées sur le sol français.
La variété 'Hayward'
Issue de la Nouvelle-Zélande, la variété 'Hayward' se caractérise par son gros fruit à chair verte, offrant une saveur à la fois sucrée et légèrement acidulée. Sa texture juteuse et son parfum délicat en font la variété la plus appréciée et largement produite.
Variétés françaises à l'honneur
Le terroir français n'est pas en reste, avec des variétés telles que 'Chinabelle' ® et 'Montcap' ®, qui témoignent de l'innovation et de la richesse de la production locale.
- 'Chinabelle' ® : Cette variété se distingue par ses petits fruits à peau jaune et à chair jaune, révélant une saveur intensément sucrée.
- 'Montcap' ® : Elle offre de petits fruits à chair verte, dont la douceur et le goût sucré séduisent les palais les plus fins.
Il est important de souligner que le kiwi corse et le kiwi de l'Adour, cultivés respectivement en Corse et dans le Sud-Ouest, sont honorés d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Cette distinction souligne la qualité et l'authenticité de ces fruits, issus de terroirs aux conditions climatiques idéales pour leur culture.
Sélectionner le kiwi parfait
Lorsque vous choisissez un kiwi, la texture de sa peau légèrement duveteuse est un bon indicateur de sa fraîcheur.
Une peau sans plis indique que le fruit n'est pas trop mûr.
Un kiwi trop mou signale une maturité avancée, pouvant affecter la qualité de sa saveur.
Pour les amateurs de saveurs douces, un kiwi mûr, reconnaissable à sa légère souplesse sans être mou, sera idéal.
Si vous avez une préférence pour le goût acidulé caractéristique du kiwi, optez pour un fruit ferme au toucher, tout en veillant à ce qu'il soit légèrement souple au niveau du pédoncule.
Préserver la fraîcheur des kiwis
Les kiwis poursuivent leur mûrissement une fois quittés de leur branche.
Cela vous permet d'acheter des fruits fermes et de les laisser mûrir à votre guise.
Pour accélérer le mûrissement, placez-les dans un sac en papier à température ambiante.
Si vous avez déjà des kiwis mûrs entre les mains, sachez qu'ils se garderont au frais pendant une courte période.
Concrètement, un kiwi mûr peut rester frais jusqu'à une semaine s'il est placé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Les bienfaits nutritionnels du kiwi
Le kiwi se révèle être une véritable centrale de nutriments.
Sa richesse en vitamine C est impressionnante, avec 81,90 mg pour 100 g, couvrant ainsi 102,38 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR), ce qui en fait un allié de taille pour dynamiser notre corps, aiguiser notre esprit, renforcer notre système immunitaire, et favoriser une peau éclatante.
Il ne s'arrête pas là : le kiwi apporte également des quantités intéressantes de vitamines K1, B9 et E.
En plus de ces vitamines, le kiwi est gorgé d'antioxydants puissants.
Les caroténoïdes comme la lutéine, la zéaxanthine et le β-carotène, ainsi que les chlorophylles et les polyphénols, jouent un rôle essentiel dans la lutte contre les radicaux libres.
Sur le plan des minéraux et oligoéléments, le kiwi n'est pas en reste.
Il contient notamment 290 mg de potassium pour 100 g, essentiel au bon fonctionnement de nos nerfs et muscles, et 0,15 mg de cuivre pour 100 g, vital pour nos tissus conjonctifs ainsi que pour la croissance des os et la pigmentation de la peau et des cheveux.
Ce profil nutritionnel place le kiwi parmi les fruits les plus complets en termes d'apport en cuivre.
Explorer les façons de savourer le kiwi
Le kiwi se savoure de manière simple et naturelle : une petite cuillère suffit pour apprécier sa chair juteuse et parfumée.
Cette méthode directe n'est que le début d'une aventure culinaire riche en possibilités.
Le kiwi peut également ajouter une touche d'originalité et de fraîcheur à vos préparations.
Imaginez un pudding de chia rehaussé par la saveur unique du kiwi, transformant un dessert classique en une expérience gustative exotique.
Ou encore, laissez-vous tenter par une version innovante du rhum arrangé, colorée et parfumée grâce à l'ajout de kiwis, promettant des soirées entre amis sous le signe de la découverte et de la convivialité.
Comment cultiver son propre kiwi
Vous êtes passionné(e) par les kiwis et envisagez de cultiver votre propre actinidia ?
Voici un guide pour vous lancer, avec un focus sur les variétés auto-fertiles et celles nécessitant un pollinisateur.
L'actinidia, plus communément appelé kiwier ou Groseille de Chine, offre la possibilité de récolter des fruits directement dans votre jardin.
Pour une culture réussie, il est essentiel de choisir la bonne variété selon vos besoins et l'espace disponible.
Les variétés auto-fertiles sont particulièrement pratiques pour les petits espaces, car un seul pied suffit pour obtenir des fruits.
Cependant, si vous avez la place, la plantation de variétés nécessitant un pollinisateur peut enrichir votre récolte.
Sources : Anses 2020 (Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual) / aprifel.com.
VNR : Valeur Nutritionnelle de Référence, précédemment connus sous le nom d'Apports Journaliers Recommandés (AJR).
Le dynamisme hivernal du kiwi
Le kiwi, originaire de Chine, est un trésor de bienfaits encapsulé dans une peau duveteuse.
Cet arbrisseau, surnommé Actinidia chinensis, se caractérise par sa vigueur et sa tendance à grimper, nécessitant ainsi un soutien pour sa croissance.
Sa capacité à s'étendre rapidement sur plusieurs mètres est remarquable.
Pour propager le kiwi, il suffit de procéder à un bouturage simple.
Prenez une tige, divisez-la en quatre segments, utilisez une bouteille en plastique coupée en deux comme pot, remplissez-la aux trois quarts de terre et plantez-y les segments.
Le smoothie, une potion de jouvence
Le smoothie, cette boisson veloutée et riche en vitamines, a su conquérir le cœur des consommateurs, des échoppes bio jusqu'aux étalages des supermarchés.
Sa fraîcheur, sa texture onctueuse, et son goût savoureux en font un succès incontesté.
Les poivrons, éclats de couleurs et vitamines
Les poivrons, avec leur palette de couleurs, apportent éclat et saveurs dans nos cuisines durant l'été.
Ces légumes du soleil transforment chaque plat en une célébration gustative.