Découvrez les bienfaits juteux de la clémentine

Sa texture douce, son goût légèrement acidulé, sa pulpe gorgée de vitamines : la clémentine illumine nos moments hivernaux.
Son apport énergétique fait d'elle une alliée de choix pour dynamiser notre quotidien froid.

À la découverte des clémentines

La clémentine, ce fruit juteux que l'on aime savourer durant les mois froids, a une histoire fascinante et des origines bien particulières.
Elle provient du clémentinier (Citrus × clementina), fruit de l'amour entre un mandarinier (Citrus deliciosa ou Citrus reticulata) et un oranger (Citrus sinensis).
C'est à Oran, en 1900, que le père Clément, à la tête des pépinières de l’orphelinat de Misserghin, découvre ce fruit par hasard.
Malgré sa taille plus modeste comparée à la mandarine, la clémentine se distingue par sa chair juteuse et sucrée, sans pépins et d'une simplicité enfantine à éplucher.

Les racines corses de la clémentine

En 1925, le premier clémentinier prend racine en Corse, à Figaretto, marquant le début d'une ère nouvelle pour l'île de Beauté.
Grâce à un climat et une géographie idéaux, la Corse devient rapidement le berceau de la production française de clémentines.
Actuellement, elle en est le principal producteur sur le territoire français.

Innovation et climat : un duo surprenant

Depuis six ans, une expérience unique se déroule dans les Pyrénées-Orientales.
L'objectif ? Exploiter le réchauffement climatique pour développer une nouvelle variété de clémentines.
Ce projet audacieux témoigne de l'adaptabilité et de l'innovation dans le domaine de l'agriculture fruitière.

La clémentine, avec sa richesse en goût et en nutriments, continue d'égayer nos palais et d'apporter une touche de douceur dans nos vies, tout en s'adaptant aux défis de notre époque.

Diversité des clémentines

Les clémentines charment par leur diversité de saveurs et de provenances.

Les variétés internationales

Chaque pays méditerranéen offre sa propre variété, rendant hommage à la richesse gustative de ce fruit.

• La 'Nour', appréciée pour son jus très doux, est la préférée au Maroc.
• La 'Caffin', reconnue pour être juteuse et précoce, domine les vergers de Tunisie.
• L'Espagne, quant à elle, mise sur la 'Nules', variété la plus populaire sur son territoire.

La clémentine corse, un joyau protégé

La Corse est fière de sa clémentine, la 'Fine de Corse' ou 'Commune', seule variété pouvant se prévaloir de l'IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2007 et du Label rouge en 2014.
Sa peau fine, lisse et brillante, ornée d'un coloris orangé-rouge et d'une zone verte près du pédoncule, la distingue.
Sa chair, quant à elle, est appréciée pour sa teneur élevée en jus, son goût délicatement acidulé et l'équilibre parfait entre sucre et acidité.

Il est bon de savoir que la présence de quelques feuilles n'est pas un gage de l'authenticité corse.
Pour être sûr de son origine, il faut chercher le logo IGP ou les mentions « Origine Corse » ou « Origine France ».

Quand savourer les clémentines

La période idéale pour déguster les clémentines varie légèrement selon leur provenance.
Généralement, leur saison s'étend d'octobre à février.
Pour les clémentines corses, spécifiquement, cette fenêtre est un peu plus courte.
Elle commence en novembre et s'achève en janvier, offrant ainsi une fraîcheur incomparable pendant les mois les plus froids.

Les secrets pour bien choisir ses clémentines

La sélection des clémentines est une étape essentielle pour garantir une expérience gustative optimale.
Une clémentine de qualité se reconnaît à sa fermeté et à l'absence de quartiers mous.
La beauté de sa peau et de ses feuilles est également un indicateur de fraîcheur ; une peau bien colorée et des feuilles d'un vert éclatant sont des signes que le fruit a été expédié vers les étals en moins de 24 heures.

Conseils pour garder vos clémentines fraîches

La clémentine, ce fruit hivernal par excellence, mérite une attention particulière pour conserver sa saveur exquise et sa texture juteuse.

Garder les clémentines à température ambiante permet de préserver leur arôme unique pendant environ 6 jours.

Il est important de noter que le réfrigérateur peut altérer leur parfum délicat, les privant ainsi de leur caractère aromatique.

Apports nutritionnels des clémentines

La clémentine brille par sa composition riche en vitamines et minéraux, faisant d'elle un fruit à la fois délicieux et bénéfique pour la santé.
Elle se distingue particulièrement par sa teneur élevée en vitamine C, avec 49,20 mg pour chaque 100 g, couvrant ainsi 61,50 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR).
En plus de cela, la clémentine apporte une bonne dose de vitamine B9, représentant 13,80 % des VNR, et contient également des vitamines B6, B1, B5, et A en plus petites quantités.

Quant aux minéraux, bien que la clémentine n'affiche pas des valeurs exceptionnelles, elle offre une palette variée incluant le potassium (7 % des VNR), ainsi que du cuivre, calcium, phosphore, et magnésium.
Avec 87 % de sa composition faite d'eau et seulement 47 kcal pour 100 g, la clémentine se présente comme un choix parfait pour se rafraîchir et se régaler sans aucune culpabilité à tout moment de la journée.

Savourer les clémentines : mode d'emploi

La clémentine se déguste avec simplicité, mais elle peut également devenir l'étoile de vos plats.

Pour profiter pleinement de ses avantages et de son goût, rien de plus simple : pelez et savourez.

Cependant, ses notes acidulées s'invitent avec bonheur dans vos recettes.

Elle illumine la pâtisserie, des gâteaux aux clafoutis, sans oublier les crumbles et les crèmes.

Les salades de fruits et les sorbets gagnent en fraîcheur avec elle.

Dans l'univers des plats salés, elle s'accorde parfaitement avec la volaille ou le poisson gras.

Astuces culinaires

Pour extraire le jus d'une clémentine, la technique est simple.

Coupez le fruit en deux sans le peler et pressez-le, comme vous le feriez avec une orange ou un citron.

Si c'est le zeste que vous convoitez, optez pour une clémentine bio.

Deux méthodes s'offrent à vous :

• L'économe, pour obtenir de fines lamelles sans toucher à la partie blanche, plus amère. Ces lamelles pourront ensuite être découpées en tranches ou en petits dés.
• La râpe, pour un zeste fin prêt à parfumer vos préparations.

Ces conseils simples vous permettront d'incorporer la clémentine dans vos plats, révélant ainsi son potentiel gustatif.

Distinguer la mandarine de la clémentine

La mandarine et la clémentine, bien que similaires, présentent des caractéristiques distinctes qui méritent d'être soulignées.

La mandarine se reconnaît à sa taille légèrement plus grande que celle de la clémentine.

Sa pulpe, enrichie d'un arôme plus prononcé et d'une saveur plus douce, la distingue nettement.

Toutefois, la mandarine a deux inconvénients majeurs par rapport à la clémentine : sa peau est moins facile à retirer et elle renferme des pépins.

Ces différences font que la clémentine est souvent préférée pour sa commodité et sa texture sans pépins.

La clémentine, symbole de fraîcheur et de vitalité

Le clémentinier trouve sa place dans un conteneur, facilitant ainsi son déplacement au gré des saisons.
L'été, il profite de la chaleur extérieure tandis qu'en hiver, une serre ou une véranda lui offre refuge contre le froid.

Les amateurs d'oranges sanguines se réjouissent de leur pulpe juteuse et de la teinte rougeoyante de leur jus, mariant à la perfection acidité et douceur.
Ces fruits sont particulièrement appréciés pour leurs qualités gustatives uniques.

La salade de melon, courgette et basilic se présente comme une entrée estivale par excellence.
Fraîche, riche en vitamines et éclatante de couleur, elle est sublimée par l'ajout de quelques feuilles de basilic, exaltant ainsi les saveurs des légumes de saison.

Quant à la courge spaghetti, elle étonne par sa texture unique.
Sa chair, qui se détache en filaments semblables à des spaghettis, a un goût discret qui s'accorde à merveille avec un pesto d'ail des ours.

Les clémentines ORRI, en provenance d'Israël, se distinguent par leur excellence gustative même après le mois de février.
Ces fruits, savoureux et juteux, prolongent le plaisir de la saison des clémentines bien au-delà de sa période habituelle.

À la rencontre de la Clemenvilla

La Clemenvilla se présente comme un agrume d'exception, fruit de l'union entre une clémentine et un tangelo.
Le tangelo est lui-même le résultat d'une hybridation entre un mandarinier et un pomélo.
Comparée à la clémentine, la Clemenvilla adopte une forme plus aplatie.
Sa peau fine est intimement liée à la chair, ce qui peut rendre son épluchage légèrement difficile.
La chair, quant à elle, renferme peu de pépins, offrant ainsi une dégustation agréable.

Sources : Anses 2020 (Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual) / aprifel.com.
VNR : valeur nutritionnelle de référence, anciennement Apports Journaliers Recommandés (AJR), pour 100 g.