Le panais est-il mésestimé pour ses bienfaits ?

Le panais, un légume qui a connu des hauts et des bas dans l'estime culinaire, revient sur le devant de la scène.
Avec le temps, ses qualités nutritives et son goût unique sont devenus indéniables.
C'est le moment idéal pour redécouvrir ce légume pendant la saison hivernale.

À la découverte du panais

Le panais, Pastinaca sativa de son nom scientifique, trouve sa place au sein de la grande famille des Apiacées.
Il partage cette appartenance avec la carotte, sa cousine, avec qui il partage également une ressemblance physique notable, surtout à l'époque où la carotte arborait encore une teinte blanche.

Ce légume, cultivé depuis l'Antiquité par les Romains, jouissait déjà d'une certaine popularité.
Au Moyen Âge, il était un incontournable dans les jardins des simples, où il était utilisé pour revigorer tant les convalescents que les personnes atteintes de mélancolie.
Son histoire a cependant connu un tournant avec l'introduction de la pomme de terre en France, reléguant le panais dans l'ombre pendant une longue période, au moment même où il commençait à faire parler de lui.

Malgré ce revers, le panais a su faire un retour spectaculaire.
Il profite aujourd'hui de l'engouement pour les légumes dits « oubliés » et trouve sa place dans les assiettes des grands chefs à la recherche de saveurs authentiques et innovantes.
Le panais contribue ainsi à notre bien-être alimentaire, marquant son retour triomphal dans nos cuisines.

Les bienfaits nutritionnels du panais

Le panais se distingue par sa richesse en minéraux et oligoéléments essentiels.
Il est une source privilégiée de Fer, Calcium, Zinc, Magnésium, Phosphore, et Cuivre.
Il brille particulièrement par sa teneur en Manganèse, couvrant 24 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g à l'état cru, et en Potassium, avec 25 % des VNR.
Cela fait du panais le troisième légume le plus riche en potassium, qu'il soit consommé cru ou cuit à l'étouffée.

Sur le plan des vitamines, le panais fait preuve d'une grande générosité.
Il concentre 6 des 8 vitamines B, dont un apport remarquable en vitamine B9, atteignant 40 % des VNR pour 100 g cuits.
La vitamine E est aussi présente, avec environ 15 % des VNR pour 100 g, qu'ils soient cuits ou crus.
La vitamine K1 n'est pas en reste, avec 30 % des VNR pour 100 g crus, et la vitamine C oscille entre 7,92 et 11,50 mg selon la préparation.

Le panais est également apprécié pour sa teneur en fibres, offrant 5,60 g pour 100 g cuits.
Faible en calories mais dense en nutriments, sa consommation favorise le bien-être général.
Il joue un rôle significatif dans le maintien des défenses immunitaires, ainsi que dans la santé cardiaque et osseuse.

Variétés remarquables de panais

Explorons quelques-unes des variétés de panais qui se distinguent par leurs qualités exceptionnelles, rendant ce légume encore plus appétissant.

'Tendre and True'

Cette variété se caractérise par sa racine longue et effilée, terminant en pointe.
Sa chair, d'une douceur exceptionnelle, est reconnue pour sa qualité gustative supérieure.
Un vrai régal pour les papilles à la recherche de saveurs authentiques.

'Aromata'

L'Aromata brille par sa saveur à la fois douce et sucrée, ce qui en fait un choix parfait pour une dégustation en crudité.
Sa texture croquante et son goût délicat raviront ceux qui aiment redécouvrir les légumes sous leur forme la plus pure.

Sélectionner le panais idéal

Lors de l'achat de panais, la première chose à vérifier est la fermeté de la racine.
Elle doit présenter une couleur crème ou blanche, évitant tout aspect jaunâtre, et afficher une certaine brillance.

Il est bon de noter que les petits panais ont tendance à se dessécher plus rapidement, tandis que les plus gros peuvent être plus fibreux.
Il est donc conseillé d'opter pour un panais de taille moyenne pour un équilibre parfait entre texture et durabilité.

Préserver la fraîcheur du panais

Les panais, tout comme leurs cousins les carottes, nécessitent un environnement frais, sec et à l'abri de la lumière pour une conservation optimale.
Idéalement, ils trouveront leur place au fond du réfrigérateur ou dans un silo pour ceux qui ont la chance de posséder un jardin.

Durées de conservation variées

Selon le mode de conservation choisi, la durée pendant laquelle les panais gardent leur fraîcheur varie considérablement.

• Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, ils se maintiendront frais et croquants pour une période de 1 à 2 semaines.
• Pour une conservation à long terme, un silo permet de les garder plusieurs mois sans souci.
• Une option intéressante pour ceux qui prévoient à l'avance est la congélation. Après avoir blanchi et découpé les panais en dés, ils peuvent être conservés 6 à 10 mois au congélateur, une solution parfaite pour profiter de leurs bienfaits toute l'année.

Choisir la méthode de conservation adaptée permet de maximiser la durée de vie de vos panais tout en préservant leurs qualités nutritives et gustatives.

Explorer les façons de préparer le panais

Le panais, un légume versatile, se prête à une multitude de préparations culinaires, y compris à l'état brut.
Saviez-vous qu'il est possible de savourer le panais cru, simplement râpé, à l'instar des carottes ?

Pour les panais issus de l'agriculture biologique, il est inutile de les éplucher avant de les cuisiner.
Un bon lavage, voire un léger brossage, est largement suffisant.

Petit conseil pratique : pour garder les morceaux de panais blancs et appétissants, un peu de jus de citron permet d'éviter qu'ils ne s'oxydent.

Le panais dans des créations sucrées

Le panais ne se limite pas aux préparations salées.
Il peut également se transformer en confitures, être utilisé pour produire de la farine, et même servir de base à des boissons alcoolisées telles que la bière en Belgique et le gin au Canada.

Temps de cuisson adaptés pour le panais

La préparation du panais varie en fonction de la méthode de cuisson choisie :

• À la vapeur : 20 minutes.
• À l'étouffée : 20 minutes.
• Au four : 40 minutes.
• À l'eau bouillante : entre 15 et 20 minutes.

Ces informations sont extraites de l'Anses 2020 (Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual) et aprifel.com.
Les valeurs nutritionnelles de référence (VNR), précédemment connues sous le nom d'Apports Journaliers Recommandés (AJR), sont établies pour 100 g.

Redécouvrir le panais à travers des recettes originales

Faire une purée de panais est un jeu d'enfant.
Elle offre une consistance onctueuse et un goût subtil qui ravira vos papilles.
Imaginez la douceur de la purée associée au velouté de l'amande.

Si la crème d'épinards vous séduit, laissez-vous tenter par la crème de panais.
Sa préparation simplissime promet de révolutionner ce classique par une explosion de saveurs nouvelles.

Le panais, légume au goût légèrement sucré, mérite d'être mis en lumière dans des recettes inattendues.
L'alliance audacieuse avec des bananes et de l'huile de coco crée une symphonie de saveurs surprenante.

L'aloe vera, bien connu pour ses propriétés médicinales depuis des millénaires, brille par ses bienfaits apaisants et hydratants sur la peau.
Mais ses vertus ne s'arrêtent pas là, elle est aussi reconnue pour son impact positif sur la digestion.