Manger des pommes pour rester en forme toute l’année

Les pommes, avec leur diversité de textures et de goûts, offrent un vrai festival de saveurs, disponibles tout au long de l'année.
Elles peuvent être croquantes ou tendres, proposant des saveurs allant du doux au acidulé.
Leur polyvalence en cuisine les rend idéales tant pour une consommation crue que cuisinée.
Elles jouent un rôle essentiel dans notre alimentation, contribuant à notre bien-être quotidien.

À la découverte de la pomme

Le pommier, connu scientifiquement sous le nom de Malus domestica, appartient à la grande famille des Rosacées.
Cette famille inclut également des arbres fruitiers bien connus comme les poiriers, les cerisiers et les pêchers.
L'histoire de la pomme remonte à des temps immémoriaux, avec son ancêtre, Malus sieversii, prenant racine au Kazakhstan entre 40 et 60 millions d'années auparavant.
C'est dans les forêts anciennes des monts Tian Shan que l'histoire de la pomme commence.
Toutefois, sa domestication par les humains n'a débuté que bien plus tard, entre 8000 et 2000 ans avant notre ère.

L'expansion de la pomme à travers les âges

Les changements climatiques successifs et le développement des routes commerciales, dont la célèbre route de la soie, ont favorisé la propagation de la pomme dans les zones tempérées du globe.
En Europe, les Romains ont joué un rôle déterminant dans l'expansion de la pomme, l'introduction de nouvelles variétés et l'amélioration des techniques de culture.
Depuis lors, la pomme a continué à évoluer.
À travers les siècles, la sélection a donné naissance à de nouvelles saveurs, une augmentation des rendements et une meilleure résistance aux maladies.
Ces innovations génétiques ont enrichi la diversité des pommes sans pour autant éclipser les variétés traditionnelles.

Les labels de qualité en France

Les pommes françaises se distinguent également par des labels de qualité, témoignant de leur excellence :

• AOP/AOC : pour la pomme du Limousin.
• IGP : reconnaissant la pomme des Alpes de Haute Durance et la pomme de Savoie.

Ces labels garantissent non seulement la provenance et la qualité supérieure des pommes, mais célèbrent aussi le savoir-faire des producteurs locaux.
Ainsi, la pomme, avec son histoire riche et sa diversité, continue d'occuper une place de choix dans nos cuisines et nos cultures.

Explorer les variétés de pommes

Avec un univers de saveurs à découvrir, les pommes se déclinent en près de 20 000 variétés.
Chacune possède ses propres caractéristiques, qu'il s'agisse de la saveur, de la couleur de la peau, de la texture de la chair, de la période de maturité ou encore de l'utilisation culinaire.
Elles peuvent être acidulées, sucrées, parfumées, et leur chair varie entre fondante, croquante ou juteuse.
Les pommes se catégorisent également selon leur période de récolte: précoces, de mi-saison, ou tardives.
Quant à leur utilisation, certaines variétés se prêtent mieux à être croquées fraîches, tandis que d'autres sont idéales pour la cuisson.

Quelques variétés à la loupe

• Gala : Cette petite pomme de début de saison se reconnaît à sa peau rouge et sa chair à la fois croquante, juteuse et sucrée. Parfaite tant pour être dégustée fraîche que cuisinée.
• Cox's Orange : Une variété de mi-saison, avec une peau jaune ornée de rouge et une chair qui trouve l'équilibre parfait entre croquant et fondant, juteuse et sucrée. Elle est souvent considérée comme l'une des meilleures pommes à déguster crue.
• Belle de Boskoop : Avec sa taille imposante, sa peau rouge sur un fond vert et sa chair firmement acidulée, cette pomme de mi-saison est l'ingrédient de choix pour les tartes.
• Ariane : Cette variété tardive se distingue par sa peau rouge rosé et sa chair croquante et juteuse, offrant un équilibre entre douceur et acidité. Elle se révèle être extrêmement polyvalente, excellente aussi bien fraîche que cuisinée sous diverses formes.

Le calendrier des récoltes de pommes

La période de récolte des pommes débute au milieu du mois d'août.
Elle démarre avec les variétés qui mûrissent tôt dans la saison.
Elle s'étend jusqu'aux premiers froids, marquant le temps des variétés tardives.
Parmi celles-ci, certaines, comme 'Belchard® Chanteclerc', 'Idared', 'Jonagored', peuvent se conserver durant tout l'hiver.

C'est grâce à cette diversité de conservation que nous pouvons savourer des pommes locales tout au long de l'année.
Ainsi, ce n'est pas nécessaire de se tourner vers des pommes importées de l'hémisphère sud pour apprécier ce fruit en toute saison.

Sélectionner la pomme parfaite

Lors du choix des pommes, quelques astuces peuvent vous guider vers les meilleures sélections.

Les pommes de qualité se reconnaissent à leur fermeté au toucher.
Elles doivent présenter une peau sans imperfections, lisse et éclatante.
Un bon indicateur de fraîcheur est le brillant de la peau après un léger frottement.

Les secrets de conservation des pommes

Pour savourer des pommes délicieuses tout au long de l'année, il est essentiel de maîtriser l'art de leur conservation.

Les pommes apprécient les lieux sombres, secs et bien aérés, avec une température idéale avoisinant les 6 °C.

Des endroits comme la cave ou le bac à légumes du réfrigérateur sont parfaits pour elles.

Il est crucial de se rappeler que la chaleur nuit à leurs qualités gustatives.

Durée de conservation optimale

La longévité de vos pommes varie grandement selon l'endroit où elles sont stockées :

• À température ambiante, elles se maintiendront fraîches pendant environ 7 à 8 jours.
• Dans un environnement frais et contrôlé comme le bac à légumes de votre réfrigérateur, elles peuvent rester savoureuses de trois semaines à plusieurs mois, en fonction de la variété.

Un fait intéressant sur les pommes

Les pommes sont des fruits climactériques, ce qui signifie qu'elles produisent de l'éthylène.

Ce gaz naturel accélère leur maturation.

Pour cette raison, il est primordial de les garder dans un lieu ventilé pour prolonger leur fraîcheur.

Ainsi, en adoptant ces méthodes de conservation, vous pourrez profiter de pommes exquises bien plus longtemps.

Les bienfaits nutritionnels des pommes Gala

Les pommes Gala sont une source remarquable de bienfaits pour la santé, alliant faible apport calorique et richesse en nutriments essentiels.
Chaque bouchée de ce fruit juteux apporte une hydratation significative, avec 85,50 g d'eau pour 100 g, tout en ne comptant que 54 kcal.
Elles sont dotées d'un spectre large de nutriments, incluant des fibres alimentaires (3 g/100 g avec peau), essentielles pour le transit intestinal, et des pectines, bénéfiques pour la régulation de la glycémie.

Les pommes Gala se distinguent également par leur teneur en polyphénols (33,07 mg pour 100 g), parmi lesquels la quercétine (4 mg pour une pomme avec la peau), un antioxydant puissant.
Ces composés jouent un rôle important dans la prévention des maladies cardiovasculaires et l'amélioration de la capacité respiratoire.
Le cocktail de vitamines (B9, B6, B1, C…) et de minéraux (potassium, cuivre, phosphore…) qu'elles contiennent contribue à renforcer le système immunitaire et à maintenir un équilibre nutritionnel optimal.

Un autre atout de la pomme Gala réside dans sa richesse en fructose (5,74 g pour 100 g), un sucre naturel favorisant une libération d'énergie soutenue.
Cela en fait un snack idéal pour les sportifs, leur offrant l'énergie nécessaire pour leurs performances sans les alourdir.
Ainsi, intégrer la pomme Gala à son alimentation quotidienne, c'est choisir un allié de poids pour sa santé, combinant plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels.

Consommer la peau des pommes : une bonne idée ?

La question de manger la peau des pommes soulève des préoccupations particulières liées à l'agriculture conventionnelle et biologique.

Si les pommes proviennent de cultures conventionnelles, il est préférable de les éviter.
Ces fruits sont souvent les plus exposés aux produits chimiques pendant leur croissance et leur période de stockage.

Cependant, lorsque les pommes sont issues de l'agriculture biologique, la réponse change du tout au tout.
Dans ce cas, consommer la peau est vivement recommandé.
C'est dans cette partie du fruit que l'on trouve la plus grande concentration de polyphénols, de vitamine C et de pectine.

Ces composants sont essentiels pour notre santé.
Ils jouent un rôle majeur dans la prévention de diverses maladies et contribuent au bon fonctionnement de notre organisme.

Ainsi, choisir des pommes biologiques et consommer leur peau offre non seulement un meilleur goût mais renforce également notre apport en nutriments bénéfiques.

Savourer les pommes : méthodes et astuces

Mordre dans une pomme fraîche est un délice qui nous permet de profiter pleinement de ses vertus nutritionnelles.
Il est vrai que la cuisson au four peut réduire de 25 à 30 % le contenu en vitamines de ce fruit.
Les pommes crues ne se limitent pas à être dégustées seules.
Elles peuvent être incorporées dans des salades variées, offrant une touche de fraîcheur et un croquant acidulé inimitable, comme dans une salade de lentilles agrémentée de pommes et assaisonnée de vinaigrette au sirop d'érable.

Temps de cuisson adapté

Pour ceux qui apprécient les pommes sous une forme cuite, voici quelques repères :

• À la poêle : La cuisson dure entre 5 et 10 minutes, selon l'épaisseur des tranches préparées.
• Au four : Pour une cuisson uniforme, comptez environ 30 minutes.

Les vertus des aliments à travers les saisons

La pomme de terre, présente sur nos tables tout au long de l'année, nous séduit par sa versatilité culinaire.
Il est recommandé de la savourer avec parcimonie pour profiter de ses bienfaits sans excès.

Le brocoli, ce légume vert aux multiples atouts santé, s'invite dans notre alimentation quelle que soit la saison.
Il se déguste aussi bien cru que cuit et se prépare facilement, offrant une richesse nutritionnelle à chaque repas.

Les abeilles, actives de mars à octobre, voire novembre selon les lieux, jouent un rôle indispensable dans la biodiversité.
Planter des espèces végétales attractives pour ces pollinisateurs est essentiel pour les soutenir durant ces mois.

L'abutilon, présenté par Marc-henri Doyon des pépinières Ripaud, charme par ses clochettes roses qui s'épanouissent presque toute l'année.
Résistant et grimpant, il embellit nos jardins tout en étant peu exigeant en soins.