Découvrez les variétés de radis: petits, roses, croquants

Qu'il soit rond ou allongé, vêtu de couleurs vives, croquant sous la dent et délicieusement relevé, le radis est un plaisir gustatif qui marque le retour du printemps.
Il nous offre une abondance de nutriments essentiels qui contribuent à notre vitalité.
Célébrons l'arrivée de la saison des radis !

À la découverte du radis

Le radis, de son nom scientifique Raphanus sativus, s'inscrit dans la catégorie des plantes potagères, principalement annuelles, mais parfois bisannuelles.
Il s'agit d'un membre éminent de la famille des Brassicacées, qui se décline en plusieurs variétés.
Parmi celles-ci, les daïkons et les radis noirs se distinguent, tandis que les petits radis roses, souvent appelés radis de tous les mois, portent le nom de Raphanus sativus var. sativus.

La culture du radis remonte à des époques lointaines, servant tant à l'alimentation qu'à la médecine.
Les égyptiens, il y a plus de 2700 ans, les cultivaient déjà pour leurs racines et leurs graines riches en huile.
Cependant, les variétés de radis que nous apprécions aujourd'hui sont le fruit de sélections plus récentes.
En France, le radis noir fait son apparition au XVIe siècle et les petits radis roses au XVIIIe siècle, introduisant ainsi des spécimens moins volumineux et de couleurs variées.

La diversité actuelle des radis est impressionnante, avec des spécimens de tailles, formes, couleurs et saveurs variées.
En 2019, la France a produit 45 366 tonnes de radis, réparties en 50 variétés, se positionnant ainsi comme le deuxième plus grand producteur européen.

Variétés populaires de radis de tous les mois

• 'Cherry belle' : Cette variété se caractérise par une racine ronde, d'un rouge éclatant, de taille moyenne et une chair blanche.
• 'De 18 jours' : Elle offre une racine demi-longue, rose vif avec un bout blanc, et une chair croquante.
• 'Malaga' : Distinctive par sa racine ronde et violette, cette variété a une chair blanche et douce.
• 'Zlata' : Avec sa racine ronde et jaune, cette variété présente une chair blanche.

L'apogée des radis de tous les mois

La meilleure période pour savourer les radis de tous les mois s'étend de mars à juin.
Cependant, grâce aux techniques modernes de culture sous abri, ils restent disponibles sur les étals tout au long de l'année.

Sélectionner les meilleurs radis

Lorsque vient le moment de choisir des radis, il est essentiel de porter une attention particulière à certains détails.
Les radis se vendent généralement en botte.
Il est recommandé de rechercher des feuilles d'un vert éclatant et d'aspect rugueux, signe de fraîcheur.
Les racines, quant à elles, doivent présenter une taille modeste, être fermes et cassantes au toucher.
Une peau lisse sans fissures et des couleurs vives sont également des indicateurs de qualité.

Conseils pour garder vos radis frais plus longtemps

Les radis, avec leur texture croquante et leur goût distinctif, ne sont pas les légumes les plus endurants une fois récoltés.
Il est préférable de les savourer rapidement après l'achat.
Si vous devez les stocker, le bac à légumes de votre réfrigérateur est l'endroit idéal, en conservant leurs fanes.

Ils restent frais entre 4 et 5 jours si vous évitez de les laver avant de les ranger.
Notez bien que leur consistance tend à s'altérer avec le temps, les rendant moins fermes et accentuant leur piquant.

Les bienfaits nutritionnels des radis

Les radis de tous les mois se caractérisent par leur forte teneur en eau, atteignant 95,5 %, et leur faible apport calorique, seulement 14,50 kcal pour 100 g.
Ils se distinguent par leur faible teneur en sucres et en fibres.
Cependant, ils sont riches en minéraux et oligoéléments indispensables à notre santé, tels que le calcium, le chlorure, le fer, le magnésium, le manganèse, le phosphore et le zinc.
L'élément notable dans leur composition est le potassium, représentant 12,50 % des valeurs nutritionnelles de référence (VNR) pour 100 g, essentiel pour le bon fonctionnement du système nerveux, des reins, des muscles et pour réguler la pression sanguine.

Sur le plan des vitamines, les radis fournissent un apport remarquable en vitamine B9, avec 47,70 % des VNR pour 100 g.
Cette vitamine joue un rôle clé pour les femmes enceintes et contribue à la formation des acides aminés et des globules rouges, soutenant ainsi le système nerveux et immunitaire.
Ils sont également une source de vitamine C, avec 15,25 % des VNR pour 100 g, connue pour son action antioxydante, son soutien à l'immunité et sa participation à la formation des globules rouges.

Malgré ces bénéfices, les radis contiennent des composés soufrés qui peuvent provoquer des désordres intestinaux légers, comme des flatulences ou des ballonnements.
Ces composés, toutefois, seraient impliqués dans une action protectrice contre le cancer.
Il est intéressant de noter que les jeunes radis contiennent moins de composés soufrés, réduisant ainsi les risques de désagréments intestinaux.

Transformer les radis de tous les mois en délices culinaires

Manger le radis cru, juste lavé, reste un plaisir simple.
Une pincée de sel ou une noisette de beurre peuvent en exalter le goût.
Émincé, il se fait remarquer dans les salades de saison, apportant croquant et fraîcheur.
Cependant, sa préparation ne se limite pas à cela.
Une cuisson brève lui convient parfaitement : pensez à le passer quelques minutes au wok ou à le faire cuire à la vapeur.

Il est bon de savoir que la jeunesse d'un radis influence sa force : plus il est jeune, plus doux sera son goût.

Les parties souvent délaissées, comme les graines germées et les fanes, méritent une seconde chance en cuisine.
Elles peuvent être transformées en soupe onctueuse, incorporées dans des clafoutis, des gougères ou utilisées pour confectionner une sauce pleine de caractère.

Sources : Anses 2020 (Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual) / aprifel.com.
VNR : Valeur Nutritionnelle de Référence, précédemment connus sous le nom d'Apports Journaliers Recommandés (AJR), pour 100 g.

Découverte des variétés de radis

Le radis noir, Raphanus sativus var niger, appartient à la vénérable famille des Brassicacées.
Les radis roses, avec leurs multiples formes, sont largement appréciés pour leur croquant et leur saveur.
Une palette de variétés s'offre à nous, chacune avec sa propre identité visuelle et gustative.
Ces légumes racines prospèrent particulièrement lorsqu'ils sont cultivés pendant les jours dédiés aux racines.

Le radis se distingue par sa racine souvent petite, mais qui peut se montrer généreuse chez certaines variétés d'hiver.
Sa renommée n'est plus à faire : ce légume est un incontournable de nos potagers et de nos assiettes.

L'art culinaire autour du radis

L'association de petits choux avec des fanes de radis crée des gougères savoureuses.
Ces petites merveilles, gonflées et délicieuses, se prêtent parfaitement à un apéritif ou une entrée.
Leur goût unique saura ravir les papilles les plus exigeantes.