Le céleri-rave est-il bon pour la santé et la cuisine ?

Au premier regard, le céleri-rave pourrait ne pas séduire avec son aspect extérieur peu engageant.
Cependant, derrière sa surface noduleuse et épaisse, se cachent des vertus santé et des possibilités culinaires impressionnantes.
Il mérite une place de choix dans nos cuisines, spécialement pendant les mois froids d'automne et d'hiver.
Laissez-vous tenter par ses qualités, sans aucune restriction !

À la découverte du céleri-rave

Le céleri-rave, bien que moins connu que ses cousins, cache une richesse insoupçonnée sous sa surface rugueuse.
Il appartient à la grande famille des Apiacées, tout comme la carotte ou le persil.
Cette racine se distingue par sa grosse boule à la peau épaisse et crevassée, contrastant avec sa chair blanche et sa saveur délicatement anisée.

Trois visages du céleri

Il existe trois types principaux de céleri, mais notre vedette est sans doute le Apium graveolens var. rapaceum, mieux connu sous le nom de céleri-rave.
Les deux autres variétés comprennent le céleri-branche et le céleri à couper, chacun avec ses particularités et usages en cuisine.

L'histoire du céleri nous ramène aux marécages salins du bassin méditerranéen, où l'ache, son ancêtre, était déjà apprécié pour ses vertus médicinales et son utilisation dans divers rituels.
Cependant, le céleri-rave tel que nous le connaissons aujourd'hui, avec sa forme caractéristique, n'a été développé qu'au XVIIe siècle.
Cette évolution marque le début de sa popularité et de sa diversité culinaire.

Exploration des variétés de céleri-rave

Les passionnés de jardinage sont souvent étonnés par la diversité des variétés de céleri-rave disponibles.
Chacune présente des caractéristiques uniques, offrant une palette de saveurs et de textures pour enrichir nos plats.
Parmi les variétés les plus appréciées, on trouve :

• 'Monarch' : se distingue par sa forme sphérique, sa peau lisse et blanche, et sa chair particulièrement dense.
• 'Géant de Prague' : impressionne par sa taille conséquente et sa chair croquante, libérant un arôme exquis.
• 'Alba' : offre une boule de taille moyenne, reconnue pour son goût distinctif et intense.

Chaque variété a sa propre identité, transformant un simple légume en un voyage gustatif.
Ces distinctions ne se limitent pas seulement à l'aspect ou au goût, elles influencent également la manière dont le céleri-rave peut être utilisé en cuisine, promettant des expériences culinaires variées et enrichissantes.

Les bienfaits nutritionnels du céleri-rave

Avec seulement 29 calories pour 100 grammes, le céleri-rave est un allié de taille pour ceux qui surveillent leur ligne.
Il est composé à 88,80 % d'eau et renferme 4,50 g de fibres pour 100 g à l'état cru, favorisant ainsi une bonne digestion et procurant une sensation de satiété durable.

Les apports en minéraux et oligo-éléments méritent aussi notre attention :

• Le potassium, à hauteur de 15 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR), soutient efficacement le système nerveux et musculaire tout en aidant à réguler la pression artérielle.
• Le sélénium, représentant également 15 % des VNR, joue un rôle essentiel dans la santé des cheveux et des ongles, le fonctionnement de la thyroïde, la protection des cellules contre le stress oxydatif et le renforcement du système immunitaire.

Le céleri-rave est aussi une source appréciable de vitamine B9 (19,50 % des VNR pour le céleri cru et 42,25 % pour le céleri bouilli), indispensable pour les femmes enceintes et le renouvellement cellulaire.
Il apporte en outre des vitamines B6, B5, B1 et C, bien que leur concentration diminue après cuisson.

Sélectionner le parfait céleri-rave

Lors de l'achat, privilégiez un spécimen dont le poids se fait sentir, signe d'une belle densité intérieure.
Un légume trop gros pourrait cacher un cœur vide et des textures moins agréables.
La surface doit être dure au toucher, révélant ainsi la fraîcheur et la fermeté de la chair.
Évitez les exemplaires présentant des zones sombres ou des marques suspectes, gages d'une qualité moindre.

Conseils pour la conservation du céleri-rave

Garder le céleri-rave frais et savoureux après l'achat nécessite quelques astuces simples.

Garder le céleri-rave entier

Si vous avez un céleri-rave entier, il peut rester frais entre 7 et 10 jours si vous le placez dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Il est préférable de ne pas le peler pour préserver sa texture croquante et son goût.

Conserver un céleri-rave entamé

Une fois entamé, le céleri-rave se conserve moins longtemps.
Vous pouvez le garder 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Pour éviter qu'il ne s'oxyde, arrosez la surface coupée de jus de citron et rangez-le dans un contenant hermétique.

Congélation du céleri-rave pour une longue conservation

Pour ceux qui souhaitent garder leur céleri-rave sur une période encore plus longue, la congélation est une option viable.
Avant de le congeler, assurez-vous de le peler et de le couper en morceaux.
Ensuite, faites-le blanchir pendant 2 à 3 minutes.
Cette technique vous permet de conserver le céleri-rave jusqu'à 6 mois.

Avec ces conseils, votre céleri-rave restera frais et prêt à être utilisé dans vos recettes préférées.

Préparation du céleri-rave pour la cuisine

Le céleri-rave, avec sa peau épaisse et rugueuse, peut sembler intimidant au premier abord.
Cependant, avec les bons outils et techniques, sa préparation devient simple.
Utilisez un couteau bien affûté ou un économe robuste pour retirer la peau.
La dureté de l'écorce requiert une certaine attention pour éviter tout accident.

Pour faciliter la tâche, divisez d'abord le légume en quartiers.
Cela rendra l'épluchage moins laborieux et plus sûr.
Afin de prévenir le brunissement de la chair fraîchement coupée, trempez immédiatement les morceaux dans de l'eau additionnée de jus de citron.
Ce petit geste garantit que votre céleri-rave conserve sa couleur blanche et appétissante jusqu'à son utilisation.

Transformer le céleri-rave en délices culinaires

Le céleri-rave offre une polyvalence incroyable en cuisine, s'adaptant à de nombreuses préparations.

Savourer le céleri-rave sous différentes formes

Cru ou cuit, le céleri-rave révèle des textures et des saveurs qui agrémentent tout type de plat.

Lorsqu'il est consommé cru, il ajoute une note croquante à vos salades.
Il est souvent râpé et mélangé à une sauce mayonnaise ou vinaigrette, donnant naissance à des classiques comme le céleri rémoulade ou une salade mêlant céleri, carottes et thon.
Pour une touche d'originalité, essayez-le en fines tranches marinées, à la manière d'un carpaccio.

Temps de cuisson adapté pour chaque préparation

La cuisson du céleri-rave varie selon la méthode choisie et la taille des morceaux.

• Dans l'eau bouillante, comptez entre 15 et 20 minutes, en fonction de leur épaisseur.
• Pour une cuisson à la vapeur, 15 minutes suffisent pour des morceaux bien tendres.
• Dans un autocuiseur, le temps se réduit à 7 à 8 minutes.
• Si vous optez pour la poêle, prévoyez 15 minutes de cuisson après un léger blanchiment.
• Au four, transformez le céleri-rave en frites ou en cubes pendant environ 20 minutes, ou laissez-le entier pour une cuisson plus longue de 3 à 4 heures.

Ce légume se prête à une infinité de recettes, vous permettant d'explorer des saveurs variées et de surprendre vos convives avec des plats originaux et savoureux.

*Sources : Anses 2020 (Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual) / aprifel.com.
**VNR : valeur nutritionnelle de référence, précédemment connus sous le nom d'Apports Journaliers Recommandés (AJR).

Le céleri-rave, au-delà de la rémoulade

Le céleri-rave se réinvente dans des préparations culinaires qui vont bien au-delà de la traditionnelle rémoulade.
Imaginez-le transformé en un soufflé aérien et parfumé, une recette qui allie simplicité et élégance sur votre table.
À la recherche d'un accompagnement inédit pour une volaille ou un gibier ?
Laissez-vous séduire par le céleri-rave sauté au citron, dont la préparation ne demande que peu d'efforts pour un résultat absolument délicieux.
La tendreté de la viande d'agneau, relevée de l'ail et d'herbes aromatiques, trouve son complément parfait dans la simplicité d'une purée de céleri-rave, douce et onctueuse.

La botanique du céleri

L'Apium graveolens, plus connu sous le nom de céleri, fait partie intégrante de la famille des Apiacées.
Cette plante, connue également sous les appellations d'ache odorante ou ache des marais, est une espèce bisannuelle que l'on peut trouver à l'état sauvage dans certains milieux.
Son histoire et son usage remontent à des temps anciens, témoignant de sa place importante dans nos cuisines et nos jardins.