Framboise: fruit juteux riche en nutriments

Petites, mais chargées de saveur, les framboises illuminent nos étés et égayent nos automnes.

Riches en nutriments bénéfiques, elles sont un plaisir à déguster à volonté.

À la découverte de la framboise

Le framboisier, connu scientifiquement sous le nom de Rubus idaeus, appartient à la grande famille des Rosacées.
Il trouve ses origines dans les zones montagneuses européennes et fait partie de notre alimentation depuis l'ère du Paléolithique.
Les jardins médiévaux accueillaient déjà cette plante, valorisée tant pour les propriétés curatives de ses feuilles que pour celles de ses fruits.
À cette époque, les moines jouaient un rôle prépondérant dans l'expansion de sa culture, utilisant les framboises pour créer des boissons, des remèdes et même des extraits parfumés.

L'évolution de la framboise à travers le temps

Dès le XVIIIe siècle, l'accent est mis sur l'amélioration des fruits par sélection, donnant naissance à des variétés toujours plus savoureuses.
Ces efforts ont permis à la framboise de gagner ses lettres de noblesse au XIXe siècle, la consacrant comme un fruit de choix.
En France, la région d'Auvergne-Rhône-Alpes se distingue comme le principal territoire de production, notamment dans les départements de l'Ardèche, du Rhône et de l'Isère.
La Nouvelle-Aquitaine, avec la Corrèze en tête, suit de près.
Malgré ces efforts, la production locale peine à répondre à la demande nationale.
En 2019, seulement 13 % des framboises vendues en France provenaient du territoire national, le reste étant importé d'Espagne, du Portugal et du Maroc.

Les périodes de récolte des framboises

Les framboisiers se divisent en deux grandes catégories, chacune avec son propre calendrier de production.

Les framboisiers remontants

Ces arbustes nous gâtent deux fois par an.
Ils offrent une première récolte à la fin de l'été, entre août et mi-octobre.
Puis, ils nous surprennent agréablement avec une deuxième vague de fruits au début de l'été, de juin à juillet.

Les framboisiers non remontants

Quant à eux, ils concentrent toute leur énergie pour une unique production.
Celle-ci se déroule en juin et juillet, offrant ainsi une abondance de framboises durant cette période.

Variétés remarquables de framboisiers non remontants

Ces variétés de framboisiers se distinguent par une unique et généreuse production de fruits, typiquement en début d'été. Chacune d'elles offre des caractéristiques uniques, adaptées à divers usages et préférences.

Lloyd George

Cette variété se démarque par ses framboises sucrées et très parfumées, idéales pour la préparation de sirops et confitures. Leurs arômes fruités en font un choix privilégié pour les gourmands.

Meeker

Qualifiée souvent de framboise "parfaite", la Meeker brille par sa forme ronde, sa chair ferme et son équilibre parfait entre parfum, fruité et douceur. Sa bonne tenue à la congélation permet de savourer son goût exceptionnel tout au long de l'année.

Rose de Côte-d’Or

Cette petite framboise se distingue par sa couleur rose foncé et sa délicatesse. Malgré sa taille, elle est exceptionnellement parfumée et ravira les palais à la recherche d'une saveur exquise et raffinée.

Sélection de variétés de framboisiers remontants

Les framboisiers remontants nous enchantent par leur capacité à produire des fruits deux fois par an, une caractéristique qui les rend particulièrement appréciés. Ces variétés spécifiques offrent une diversité de saveurs et de textures, permettant à chacun de trouver son bonheur.

Variétés phares de framboisiers remontants

Parmi la gamme de framboisiers remontants, certaines variétés se distinguent par leurs qualités uniques. Voici quelques exemples remarquables :

• 'Bois blanc' : Reconnaissable à ses framboises acidulées et juteuses, cette variété séduit par son intensité aromatique. Son parfum captivant en fait un choix de prédilection pour les amateurs de saveurs authentiques.

• 'Blissy' : Cette variété produit de grosses framboisiers coniques, caractérisées par une chair tendre qui allie parfaitement sucre et acidité. Leur goût riche et leur texture fondante en font une option idéale pour les desserts et les confitures.

• 'Fallgold' : Unique en son genre, 'Fallgold' offre des framboises d'un jaune ambré éclatant, alliant fermeté et douceur. Leur saveur sucrée, agrémentée d'une pointe de parfum, est parfaite pour une consommation fraîche ou pour agrémenter des plats sucrés.

Ces variétés, parmi d'autres, contribuent à la richesse gustative des framboises et à leur popularité. Choisir entre elles dépendra de vos préférences personnelles en matière de goût, de texture, mais aussi de l'utilisation culinaire envisagée.

Les vertus nutritionnelles des framboises

Les framboises, gorgées d'eau et de fibres, se révèlent être un trésor nutritionnel.
Elles contiennent 4,30 g de fibres pour 100 g, essentielles pour notre digestion.
Riches en polyphénols, avec 60,22 mg pour 100 mg de fruit, elles offrent une protection antioxydante puissante.
Plus de la moitié de ces polyphénols sont des anthocyanes, reconnues pour leurs effets bénéfiques sur l'obésité, la prévention du cancer et le renforcement des défenses immunitaires.

La framboise brille aussi par sa teneur en vitamine C et vitamine B9.
Avec 100 g de framboises, on bénéficie de 23,38 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) en vitamine C et de 19 % en vitamine B9, essentielles au bon fonctionnement de notre organisme.
Ces petits fruits sont également une bonne source de minéraux et d'oligoéléments précieux comme le manganèse (couvrant 22 % des VNR), le potassium, le magnésium et le phosphore.

Les framboises contribuent à divers aspects de notre santé : elles soutiennent un métabolisme énergétique normal, favorisent le maintien d'une ossature robuste, protègent les cellules contre les dommages des radicaux libres, assurent le bon fonctionnement du système immunitaire et aident à réduire la fatigue.

Il est intéressant de noter que l'infusion de feuilles de framboisier peut soulager les douleurs menstruelles et les nausées pendant la grossesse, ajoutant ainsi une autre dimension au spectre des bienfaits de cette plante.

Sélectionner ses framboises avec soin

Lors de l'achat de framboises, plusieurs critères sont à prendre en compte pour s'assurer de leur fraîcheur et de leur qualité.

Les framboises doivent présenter une texture charnue et leur peau doit être douce et veloutée.

Il est essentiel qu'elles ne montrent aucun signe de moisissure pour garantir leur fraîcheur.

Un indicateur de leur maturité est l'absence de pédoncule, qui témoigne de leur prêt à être consommé.

Préserver la fraîcheur des framboises

Les framboises sont délicieuses mais nécessitent une attention particulière pour maintenir leur fraîcheur.
Une fois ramenées à la maison, il est conseillé de les ranger rapidement au réfrigérateur.
Utilisez une boîte hermétique pour les garder à l'abri de l'humidité et des autres odeurs.
Il est préférable de les consommer rapidement, idéalement dans les deux jours suivant leur achat.
Évitez de les laver avant de les stocker pour prévenir l'humidité.

Durée de vie limitée : les framboises se conservent difficilement au-delà de deux jours au réfrigérateur.

Pour une conservation à long terme, la congélation est une option.
Cependant, gardez à l'esprit que les framboises peuvent perdre une partie de leurs arômes une fois décongelées.

Savourer les framboises: idées et conseils

Les framboises se dégustent merveilleusement bien à l'état naturel, mais leur saveur s'intensifie lorsqu'elles sont associées à d'autres ingrédients.

Elles se marient parfaitement avec le basilic, la verveine, la menthe ou encore le chocolat, offrant ainsi une palette de goûts surprenante.

Pour une touche d'originalité, pensez à les incorporer dans vos coulis pour napper un bavarois ou à les disposer élégamment sur une boule de glace, apportant fraîcheur et couleur à vos desserts.

Les framboises peuvent également rehausser la saveur d'un fromage de chèvre frais, créant un équilibre parfait entre douceur fruitée et onctuosité.

Bien que les framboises soient moins résistantes à la cuisson prolongée, cela ne signifie pas qu'elles ne peuvent pas être l'ingrédient star de vos pâtisseries.

Des muffins garnis de framboises fraîches ou même surgelées captureront l'essence de ce fruit délicat.

Imaginez un gâteau aux fraises, framboises et amandes, cuit à la poêle, ou laissez-vous tenter par un risotto aux fruits rouges où les framboises apportent une touche d'acidité bienvenue.

En intégrant les framboises à vos recettes, qu'elles soient fraîches ou surgelées, vous ajouterez une dimension de fraîcheur et une explosion de saveur qui ravira à coup sûr vos papilles.

Conseils de chef pour une préparation optimale

Pour obtenir un coulis ou une confiture de framboises sans les petites graines, un secret de cuisine vous sera très utile.

Passez la purée de framboises à travers une passoire fine, communément appelée chinois.

Utilisez une cuillère pour aider à presser la purée à travers la passoire.

Cela permettra de filtrer efficacement les graines tout en conservant la richesse aromatique et la texture veloutée du fruit.

*Sources : Anses 2020 (Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual) / aprifel.com.

**VNR : Valeur Nutritionnelle de Référence, précédemment connue sous le nom d'Apports Journaliers Recommandés (AJR), pour 100 g.

La framboise, joyau nutritif de nos jardins

La framboise se distingue par son goût exceptionnellement savoureux et sa richesse en nutriments.
Les adeptes de saveurs fruitées attendent avec impatience la période de récolte.
Parmi les oiseaux du jardin, le rouge-gorge se fait remarquer par son comportement unique.
Protecteur de son espace, il montre néanmoins une curieuse amitié envers les humains.

L'avocat, star des aliments bénéfiques pour la santé, offre des avantages nutritionnels incontestables.
Cependant, son impact environnemental dû au transport longue distance soulève des préoccupations.

Le grenadier, cultivé depuis plus de 5000 ans, continue de nous fasciner.
Ses fruits, remplis de graines juteuses, sont non seulement rafraîchissants mais également pleins de bienfaits.
Des études récentes mettent en lumière ses multiples vertus pour la santé.

Les framboises, avec leur charme irrésistible, constituent un sujet passionnant.