La laitue est-elle la salade préférée ?

La laitue, qu'elle soit de type Batavia, romaine ou à couper, se positionne comme la salade préférée de nombreux gourmets.

Heureusement, ce légume bénéficie d'une période de consommation exceptionnellement étendue tout au long de l'année !

Tout savoir sur la laitue

La laitue, connue scientifiquement sous le nom de Lactuca sativa, fait partie de la grande famille des Astéracées.
Cette catégorie inclut aussi des plantes variées telles que le topinambour, le tournesol ou encore la tanaisie.
Sa présence est attestée sur de nombreux foyers, témoignant d'une histoire riche et ancienne.

L'origine de la laitue remonte au Proche-Orient, plus précisément aux montagnes du Kurdistan.
C'est ici qu'une espèce sauvage, reconnue pour son goût amer, a été domestiquée.
Initialement, elle était cultivée pour les propriétés médicinales, notamment calmantes et narcotiques, de son suc laiteux.
Les écrits les plus anciens mentionnant la laitue datent du VIe siècle avant notre ère.

Au fil du temps, la laitue a évolué.
De nouvelles variétés ont vu le jour, se distinguant par des formes plus arrondies, une amertume réduite et des couleurs diversifiées.
Ces variétés étaient désormais cultivées pour le plaisir gustatif qu'elles procurent.

Variétés et caractéristiques des laitues

La diversité des laitues offre un vaste choix pour tous les palais, chacune ayant ses particularités qui la rendent unique.

La laitue beurre

Ses feuilles sont douces et souples, prenant la forme d'une pomme ronde et légèrement aplatie, sans être trop serrée.

La laitue batavia

Reconnaissable à ses feuilles gaufrées et croquantes, cette variété forme une pomme compacte qui peut être plus ou moins allongée. La Iceberg est un exemple emblématique de cette catégorie.

La laitue romaine

Elle se distingue par ses feuilles étroites et allongées, centrées autour d'une nervure croquante, et formant une pomme haute. Elle est appréciée pour sa résistance à la chaleur. Parmi les variétés connues, citons 'Chicon des Charentes' et 'Little Leprechaun'.

La laitue grasse

Avec ses feuilles épaisses et juteuses, cette laitue forme une petite pomme bien serrée. Elle est également réputée pour sa bonne tenue face à la chaleur. 'Sucrine' et 'Rougette de Montpellier' sont des variétés notables.

La laitue à couper

Cette catégorie est idéale pour ceux qui aiment la fraîcheur en continu. Les feuilles, disposées en rosette, peuvent être récoltées plusieurs fois. Elles ne forment pas de pomme, ce qui permet une croissance continue. La Feuille de chêne est particulièrement populaire.

Chaque variété de laitue a ses propres atouts gustatifs et textures, permettant de varier les plaisirs dans l'assiette. Que ce soit pour une salade croquante, une base pour des wraps ou simplement pour ajouter une touche de fraîcheur, il existe une laitue pour chaque occasion.

Calendrier de récolte des laitues

Les laitues nous gâtent par leur disponibilité quasi constante au fil des saisons.

Le cycle de récolte s'étend généralement d'avril à novembre, voire décembre dans les régions bénéficiant d'un climat doux ou pour les cultures protégées sous serres.

La période idéale pour savourer la laitue à son apogée s'échelonne de mai à octobre, promettant ainsi une fraîcheur inégalée pendant les mois les plus chauds.

Cet étalement offre une flexibilité remarquable dans la planification des cultures et assure une présence constante de la laitue sur nos tables.

Sélectionner la laitue idéale

Lorsqu'il s'agit de choisir la laitue parfaite, certains signes ne trompent pas.

Une laitue dont les feuilles semblent flétries, prenant des teintes jaunâtres ou noircies, est loin d'être fraîche.

Il est préférable de passer votre chemin et de rechercher des options plus vibrantes et croquantes.

Opter pour une laitue qui démontre sa fraîcheur garantit non seulement un meilleur goût mais aussi une qualité nutritionnelle optimale.

Astuces pour maintenir la fraîcheur de la laitue

La laitue, par nature délicate, mérite une attention particulière pour préserver sa fraîcheur.
Si une consommation immédiate est prévue, il est recommandé de la garder dans un endroit frais et sombre.
Ceci est essentiel pour maintenir les vitamines intactes jusqu'à sa dégustation, que ce soit le jour même ou le lendemain.

Pour ceux qui souhaitent prolonger la durée de vie de leur laitue, quelques étapes simples sont à suivre.
Après l'avoir lavée et soigneusement essorée, l'emballer dans un contenant aéré ou l'envelopper dans un torchon propre est une bonne pratique.
Cela permet d'éviter l'accumulation d'humidité, ennemie de la fraîcheur.
Ensuite, le stockage dans le bac à légumes du réfrigérateur est idéal.

Selon la variété de laitue, cette méthode peut garder la laitue fraîche entre deux et quatre jours.
Cela donne une marge de manœuvre appréciable pour planifier ses repas sans sacrifier la qualité et le croquant de ce légume essentiel.

Donner une seconde vie aux feuilles de laitue flétries

Vous avez laissé votre laitue un peu trop longtemps dans le réfrigérateur et maintenant, ses feuilles ont perdu de leur vigueur ?
Pas de panique, même si elles ne sont plus assez croquantes pour être savourées crues, elles peuvent encore être transformées en ingrédients savoureux pour divers plats cuisinés.
Pensez à les incorporer dans une cocotte de petits pois ou à les transformer en une soupe onctueuse.

Le secret est de les ajouter juste avant la fin de la cuisson.
Cela permet de leur donner une nouvelle vie sans sacrifier la qualité de vos préparations culinaires.

Les bienfaits nutritionnels de la laitue

La laitue, au-delà de sa fraîcheur et de sa versatilité culinaire, est un trésor de bienfaits pour la santé.
Avec seulement 14,70 kcal pour 100 g, elle est l'alliée parfaite des repas légers et hydratants, grâce à sa teneur en eau de 95,30 g pour 100 g.
Elle se marie ainsi à merveille avec une multitude de plats.

Riche en nutriments essentiels, la laitue se distingue par sa contribution à l'apport quotidien recommandé en vitamines.
Pour 100g, elle offre :

• 164 % des valeurs nutritionnelles de référence (VNR) en vitamine K1, essentielle à la coagulation sanguine.
• 75,83 % des VNR en vitamine A (Beta-carotène), cruciale pour le maintien d'une bonne vision, la régénération de la peau, des muqueuses intestinales et le bon fonctionnement du système immunitaire.
• 21,75 % des VNR en vitamine B9, indispensable au renouvellement cellulaire, à la formation de tissus et du sang, réduisant la fatigue tout en améliorant mémoire et concentration.
• 14,75 % des VNR en vitamine C.

La laitue est également une bonne source de manganèse, représentant 20 % des VNR, jouant un rôle majeur dans la préservation des os, le métabolisme énergétique et la protection des cellules contre le vieillissement.
De plus, elle contient 10 % des VNR en potassium, un élément significatif pour l'équilibre nutritionnel.
Ces éléments font de la laitue un choix judicieux pour enrichir son alimentation de manière saine et équilibrée.

Préparation culinaire de la laitue

Pour savourer pleinement la richesse nutritionnelle de la laitue, privilégiez sa consommation à l'état brut.
Une simple vinaigrette peut sublimer ses saveurs tout en favorisant l'absorption de la vitamine A par l'organisme, grâce à l'ajout d'un peu d'huile.

Durées de cuisson conseillées

Si vous optez pour une cuisson, voici quelques repères temporels :

• À la vapeur : Entre 2 et 3 minutes.
• À la casserole : Environ 5 minutes.

Ces modes de préparation permettent de préserver au mieux les qualités gustatives et les bienfaits de la laitue.

*Informations extraites de l'Anses 2020 (Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual) et aprifel.com.
**VNR : Valeur Nutritionnelle de Référence, précédemment connus sous le nom d'Apports Journaliers Recommandés (AJR).

Cultiver la laitue, un plaisir inégalé

La laitue a été historiquement cultivée pour le lactucarium, un latex aux vertus médicinales, ce qui justifie sa popularité et sa distribution étendue.
Découvrez nos astuces pour une culture réussie de la laitue.

La laitue d'eau, connue sous le nom scientifique de Pistia stratiotes, appartient à la famille des Araceae, au même titre que l'arum et l'anthurium.
Cependant, elle se différencie de ces dernières par son habitat aquatique.
Dotée de caractéristiques uniques, elle embellit tout espace d'eau.

Rien ne vaut le plaisir de déguster une laitue fraîchement cueillie de son jardin.
Suivez nos conseils du semis à la récolte pour garantir le succès de vos cultures.