Fraise: Un fruit savoureux et généreux

Délectable, aromatique, abondante… les adjectifs ne manquent pas pour caractériser la fraise.

Qu'en est-il de ses avantages pour notre santé ?

Nous attendons avec impatience la saison des fraises !

À la découverte de la fraise

Les fraises, connues scientifiquement sous le nom de Fragaria vesca, sont des trésors de la nature.
Elles appartiennent à la famille des Rosacées.
Ces petites plantes herbacées se plaisent à l'état sauvage depuis des millénaires, trouvées en Europe occidentale, en Asie et sur le continent américain.
Les fraises n'étaient à l'origine que de modestes fruits des bois, appréciées par nos ancêtres pour leur goût sucré directement dans leur habitat naturel.
Déjà dans l'Antiquité, les fraises des bois étaient cultivées dans les jardins romains, témoignant de leur popularité croissante.

Le XVème siècle marque un tournant dans l'histoire de la fraise.
Sa culture devient l'apanage des professionnels du goût.
Les croisements successifs, combinés à la découverte de variétés à gros fruits au Chili et au Pérou, ont donné naissance à des fraises plus grosses et au goût plus raffiné.
Ces avancées ont transformé les petites fraises sauvages en délices juteux que nous connaissons et aimons aujourd'hui.

Explorer les variétés de fraises

Le monde des fraises est incroyablement riche et diversifié, abritant plus de 600 variétés uniques.
Ces variétés se divisent en deux grandes familles : les fraises non remontantes et les fraises remontantes.
Les premières produisent leurs fruits une seule fois par an, tandis que les secondes ont la capacité de fructifier à deux reprises dans l'année.

Parmi les fraises non remontantes, certaines variétés se distinguent par leur saveur et leur qualité :

• Gariguette, reconnue pour son goût intense et sa texture fondante.
• Ciflorette, appréciée pour sa forme élancée et son parfum délicat.
• Cléry, célèbre pour ses gros fruits juteux et sucrés.
• Darselect, choisie pour son équilibre parfait entre acidité et douceur.
• Surprise des Halles, notée pour sa robustesse et sa production abondante.

Du côté des fraises remontantes, quelques variétés sont particulièrement prisées :

• Mara des bois, célèbre pour son arôme rappelant les fraises des bois.
• Charlotte, aimée pour ses fruits charnus et sa saveur sucrée.
• Mæstro, appréciée pour sa résistance aux maladies et sa productivité.
• Reine des Vallées, connue pour ses petits fruits intensément parfumés.
• Mount Everest, une variété unique capable de grimper comme une liane.

Chaque variété de fraise offre une expérience gustative unique, invitant à la découverte et à la dégustation.
La diversité des fraises enrichit notre palette de saveurs et permet à chacun de trouver son bonheur parmi cette abondance fruitée.

Les périodes privilégiées pour savourer les fraises

Les fraises sont généralement associées au printemps.
Cependant, en fonction de leur variété et de leur précocité, leur présence peut s'étendre jusqu'en été.

Les fraises non remontantes et leur calendrier

Les fraises non remontantes nous gâtent une seule fois par an.
Leur moment de gloire débute mi-mai avec les variétés précoces et peut s'étirer jusqu'à mi-août pour celles qui prennent leur temps.

À la découverte des fraises remontantes

Quant aux fraises remontantes, elles offrent une double opportunité de délectation.
Une première vague de fruits arrive en juillet, suivie d'une seconde qui se prolonge jusqu'aux premiers frissons de l'automne.

Ces informations soulignent l'importance de choisir la bonne variété pour profiter pleinement de saisons de récolte étendues.
Ainsi, que vous préfériez les fraises précoces ou tardives, il y a toujours une variété adaptée à vos goûts et à vos attentes.

Astuces pour bien choisir ses fraises

Lorsque vous vous apprêtez à sélectionner des fraises, sachez qu'elles sont souvent présentées dans des emballages transparents qui ne révèlent pas toujours leur véritable état au premier regard.
Les fraises idéales exhibent une brillance séduisante, exhalent un parfum enivrant et arborent une collerette ainsi qu'un pédoncule d'un vert éclatant.
Il est primordial de scruter minutieusement chaque coin et recoin des barquettes à la recherche de fruits abîmés ou pourris, particulièrement vers le fond où ils tendent à se dissimuler.
Une inspection attentive est la clé pour repérer les indices révélateurs de la fraîcheur et de la qualité des fraises, garantissant ainsi une expérience gustative exceptionnelle.

Les vertus nutritionnelles des fraises

La fraise brille par sa composition riche et variée.
Elle est majoritairement composée d'eau et offre une belle quantité de fibres, 3,80 g pour chaque 100 g consommés, ce qui en fait un choix judicieux pour ceux qui recherchent une alimentation équilibrée.
Parmi ses atouts, la fraise se distingue par sa teneur élevée en vitamine C. Avec 100 g de fraises, on obtient 67,50 % de la valeur nutritionnelle de référence (VNR).
Elle est également une excellente source de vitamines B9, apportant 49,45 % des VNR pour 100 g, se plaçant ainsi juste derrière le fruit de la passion en termes de richesse en cette vitamine.

Les fraises sont par ailleurs chargées de polyphénols, des antioxydants puissants, avec 49,87 mg pour 100 g.
Ces composés jouent un rôle essentiel dans la lutte contre le vieillissement cellulaire et la prévention de diverses maladies.
Sur le plan minéral, la fraise n'est pas en reste. Elle fournit une bonne dose de manganèse (13 % des VNR), en plus du potassium, du calcium et du magnésium.

Les bienfaits de ce fruit gourmand vont de l'hydratation de l'organisme à la fortification du système immunitaire et nerveux.
Il participe à la prévention des maladies cardiovasculaires et combat les dommages causés par les radicaux libres, contribuant ainsi à réduire les risques de maladies telles que certains cancers.

Il est cependant important de noter qu'une allergie aux fraises peut se manifester chez certaines personnes.
Celle-ci est généralement causée par l'histamine, un allergène pouvant provoquer des réactions telles que l'urticaire, des picotements dans la bouche et la gorge, un écoulement nasal, et dans les cas plus sévères, des difficultés respiratoires.

Conseils pour garder vos fraises fraîches

Garder des fraises fraîches pendant 48 à 72 heures est faisable, à condition de respecter quelques règles simples.

Les fraises doivent être conservées au réfrigérateur, et il est primordial qu’elles soient intactes, avec leur pédoncule, et surtout, qu’elles ne soient pas lavées avant de les y placer.

Cela aide à préserver leur fraîcheur et à éviter l'humidité excessive qui peut entraîner leur détérioration rapide.

Savourer les fraises de la meilleure façon

Les fraises, croquantes et sucrées, sont un délice à consommer nature ou avec une touche de sucre pour en exalter la saveur.
Pour une expérience gustative optimale, il est conseillé de les sortir du réfrigérateur environ une heure avant de les déguster.
Cette astuce simple permet de révéler pleinement leurs arômes et leur douceur.

Les fraises offrent une versatilité culinaire remarquable.
Elles peuvent être intégrées dans une variété de recettes, enrichissant vos plats de leur saveur unique et de leur fraîcheur.
Voici quelques suggestions pour les incorporer dans vos préparations :

• Salades de fruits frais : un classique qui met en valeur la fraîcheur des fraises.
• Desserts variés : que ce soit dans des tartes, des gâteaux ou des mousses, les fraises ajoutent une touche d'élégance et de gourmandise.
• Boissons rafraîchissantes : en smoothies ou en cocktails, elles offrent une explosion de saveur.
• Confitures et compotes : pour savourer le goût des fraises toute l'année, rien de tel que de les transformer en délicieuses confitures ou compotes.

En explorant ces différentes options, vous découvrirez de nouvelles façons d'apprécier les fraises et d'ajouter une note fruitée à vos repas.

Conseil de chef pour des fraises parfaites

Pour que les fraises gardent toute leur essence et leurs bienfaits nutritifs, il y a une astuce simple mais efficace.
Lavez-les délicatement sans les équeuter, en gardant leur tige intacte.
Cela empêche l'eau de s'infiltrer à l'intérieur du fruit, préservant ainsi leurs saveurs intenses et leurs précieuses vitamines.

Un fait surprenant sur la fraise

La fraise cache bien son jeu.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, elle ne se classe pas parmi les baies.

En réalité, ce que nous savourons est un faux-fruit.

La partie rouge et succulente que nous aimons tant est en fait le résultat de la transformation du réceptacle floral.

Les véritables fruits du fraisier, ce sont ces petits points jaunes, nommés akènes, dispersés sur sa surface.

Lancez-vous dans la culture des fraises

Pour avoir la certitude de savourer de délicieuses fraises de saison, quoi de mieux que de les faire pousser soi-même ?

*Sources : Anses 2020 (Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual) / aprifel.com.
**VNR : valeur nutritionnelle de référence, précédemment connus sous le nom d'Apports Journaliers Recommandés (AJR).

Les merveilles de la fraise

Les fraises, petites en taille mais immenses en goût, nous ravissent de leur présence du début de l'été jusqu'à l'automne.
Elles se dégustent sans aucune retenue.
Le corylopsis, avec son charme incontestable, s'épanouit tôt dans l'année, offrant une floraison parfumée et éclatante à la fin de l'hiver.
Nous vous proposons des conseils pour bien le planter et en prendre soin.
L'épinard fraise, bien que moins connu, attire l'attention sur les terrains en friche et les jachères grâce à ses propriétés nutritives, autrefois très prisées.
Cette plante vivace, membre de la famille des Rosacées comme la fraise des bois, se développe naturellement dans nos contrées.
Elle peut servir d'excellent couvre-sol, apportant une touche décorative à vos massifs ou à votre jardin.