Séchage des figues : méthode facile

Les figues séchées sont une source de fibres exceptionnelle, offrant un boost d'énergie notable grâce à leur richesse en oligo-éléments et en pectine.
Elles sont particulièrement pratiques pour les randonneurs ou les sportifs, fournissant un regain d'énergie rapide et facile à transporter.
Leur douceur naturelle séduit aussi les amateurs de sucreries.
Sécher les figues soi-même est une excellente idée pour savourer ce délice toute l'année.

Les meilleures variétés de figues pour un séchage optimal

Pas de jardin méditerranéen ou de balcon ensoleillé ? Pas de souci.

Vous pouvez toujours trouver des figues de qualité pour le séchage chez votre commerçant local, surtout pendant la saison de fin juillet à fin septembre.

Les critères de sélection sont simples : les figues doivent être riches en sucre, de petite taille pour un séchage intégral, et peu juteuses.

Il est bon de savoir que les noms trouvés dans le commerce ne dénotent pas toujours des variétés précises, mais plutôt des méthodes de séchage.

Par exemple, 'Lérida' fait référence à des figues séchées et aplaties, tandis que 'Protoben' désigne des figues avec un pédoncule allongé.

Pour ceux qui ont la chance de choisir directement du jardin ou chez un revendeur spécialisé, voici quelques variétés idéales pour le séchage :

• 'Noire de Bellone' : Disponible mi-août, cette variété de taille moyenne et de couleur profondément noire est parfaite pour le séchage.

• 'Noire de Caromb' : Très sucrée, avec une peau pourpre et une chair rouge vif, cette figue est un excellent choix pour ceux qui recherchent un fruit sec sucré.

• 'Goutte d'or' : Avec ses gros fruits à la peau dorée et sa richesse en sucres, cette variété est idéale pour ceux qui aiment leurs figues séchées bien sucrées.

En choisissant judicieusement la variété, vous maximiserez le plaisir de déguster des figues séchées faites maison.

Techniques de séchage des figues

Diverses techniques permettent de sécher les figues, à vous de choisir celle qui s'adapte le mieux à votre environnement ou aux équipements dont vous disposez.

Les figues plus volumineuses peuvent être tranchées en deux pour accélérer le processus de séchage.

Il est recommandé de sélectionner des figues très mûres, qui se détachent aisément de l'arbre.

Ces dernières doivent être saines, fermées mais légèrement ridées, témoignant ainsi d'une exposition optimale au soleil.

Sécher les figues à la lumière du soleil

Le séchage des figues au soleil est une méthode ancestrale qui tire parti de la chaleur naturelle et de l'énergie solaire.

Le processus traditionnel de séchage au soleil

Vivre sous un ciel généreusement ensoleillé offre l'opportunité d'expérimenter le séchage des figues de manière traditionnelle.

Dans les régions chaudes et sèches, typiques du climat méditerranéen, ce processus peut être étonnamment rapide, ne nécessitant que trois jours pour obtenir des fruits parfaitement séchés.

Cependant, dans les zones moins favorisées par le soleil, la patience est de mise, le séchage pouvant s'étendre sur deux semaines.

Voici les étapes à suivre :

Sélectionnez des figues arrivées à pleine maturité, reconnaissables à leur peau légèrement ridée.

Nettoyez-les délicatement, puis séchez-les avec soin à l'aide d'un linge propre avant de retirer la tige.

Disposez-les ensuite tête en haut sur un support permettant une circulation de l'air de tous côtés, tel qu'une cagette en bois, une clayette ou une grille.

Pour les protéger des insectes gourmands tels que les mouches ou les guêpes, recouvrez-les d'un voile à moustiquaire ou d'une cloche à fromage en matière similaire.

Exposez vos figues au soleil direct tout au long de la journée, et mettez-les à l'abri de l'humidité nocturne.

Pendant ce temps, veillez à les retourner régulièrement et à éliminer les fruits abîmés pour éviter la contamination des autres.

Cette méthode, bien qu'exigeant patience et attention, récompense par des figues séchées d'une qualité incomparable, conservant toute l'intensité de leur saveur sucrée.

Séchage des figues au four

Le séchage au four est une autre méthode, requérant une bonne dose de patience.

Un processus délicat

Le but est de déshydrater les fruits sans les cuire.

Commencez par bien laver et sécher les figues.

Ensuite, placez-les sur la grille du four à mi-hauteur, veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.

Il est essentiel de régler le thermostat au minimum possible, soit 50 °C.

Si votre four ne descend pas en dessous de 80 °C, vous devrez maintenir la porte légèrement ouverte tout au long du processus.

Les figues demanderont environ 36 heures pour sécher complètement.

N'oubliez pas de les retourner au moins deux fois pendant ce temps pour assurer un séchage uniforme.

Cette méthode, bien qu'elle exige de la patience, offre le plaisir de déguster des figues séchées maison, pleines de saveurs.

Utilisation du déshydrateur pour sécher les figues

Si vous disposez d'un déshydrateur, préparez-vous à sécher vos figues de façon remarquablement efficace.

Il est important de souligner que le temps de séchage peut varier sensiblement d'un modèle à l'autre, allant de 4 heures à 30 heures.

Il est conseillé de consulter le guide de séchage généralement inclus par le fabricant.

Étapes pour un séchage réussi au déshydrateur

Avant de commencer, assurez-vous de laver et de sécher les figues.

Ensuite, coupez le pédoncule.

Disposez les figues sur les plateaux du déshydrateur en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.

Vous avez également la possibilité de les aplatir légèrement pour optimiser leur agencement entre les plateaux.

Réglez la température du déshydrateur à 55 °C, ou suivez les recommandations spécifiques du fabricant si une table de déshydratation est fournie avec votre appareil.

Une fois le processus de déshydratation terminé, retirez les figues de l'appareil et procédez à leur stockage.

Ce procédé, bien que simple, nécessite une attention particulière aux détails pour garantir le succès de la conservation des figues.

Préservation des figues séchées

Pour garder intacte la fraîcheur de vos figues séchées, il est essentiel de les ranger correctement.
Optez pour un conteneur hermétique, qu'il soit en verre ou en métal, et assurez-vous de le placer dans un coin sombre, bien aéré et sec de votre maison.
Si vos figues conservent une texture tendre et moelleuse après le séchage, sachez qu'elles devront être consommées dans les 30 jours qui suivent.
Par contre, si vos figues ont atteint un niveau de sécheresse plus poussé, elles pourront vous accompagner jusqu'à la récolte suivante, vous permettant ainsi de savourer leur douceur tout au long de l'hiver.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits des figues séchées

Les figues séchées sont un véritable concentré d'énergie.
Elles contiennent une forte teneur en sucres (51 g de glucides pour 100 g), ce qui les rend particulièrement énergétiques (250 kcal pour 100g).
Ces petites douceurs sont parfaites pour un encas rapide, surtout avant un exercice physique intense, fournissant l'énergie nécessaire de manière immédiate.
Elles se révèlent également être d'excellents alliés pour les étudiants en quête d'un snack facile à transporter, idéal pendant les longues sessions d'examen pour éviter les baisses de régime.

Riches en fibres et en antioxydants, les figues séchées jouent un rôle bénéfique sur le transit intestinal.
Elles contribuent à prévenir la constipation et combattent les radicaux libres, responsables du vieillissement cellulaire.
Les anthocyanes qu'elles contiennent aident à protéger les vaisseaux sanguins.
Cependant, compte tenu de leur apport calorique élevé, il est conseillé de limiter sa consommation à deux figues sèches par jour dans le cadre d'une alimentation équilibrée, sauf besoin énergétique accru ou désir de prise de poids.

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Diverses façons de savourer les figues séchées

Les figues séchées se marient à merveille avec une multitude de saveurs et de plats.

Elles créent un accord parfait avec le fromage de chèvre, se laissent draper de miel, se glissent dans les yaourts et s'incorporent élégamment, coupées en lamelles, dans les muesli ou les poke bowls.

Lorsqu'elles sont intégrées dans des recettes salées, elles se réhydratent et libèrent leur saveur sucrée, enrichissant ainsi des plats tels que le magret de canard ou le gibier.

Elles apportent une touche d'originalité dans les tajines ou certains mijotés de viande rouge.

Dans l'univers des desserts, les figues séchées offrent une variété d'utilisations :

• Ajoutez-les coupées en dés dans une glace à la vanille pour une touche fruitée.
• Intégrez-les dans vos tartes et pâtisseries pour un goût riche et sucré.
• Mélangez-les à des compotes pour un dessert rapide et nutritif.
• Transformez-les en de délicieux sablés, parfaits pour accompagner votre thé.
• Pour une note festive, incorporez-les dans du vin chaud épicé, idéal lors des soirées d'hiver.

Chaque option révèle une nouvelle façon d'apprécier la douceur naturelle des figues séchées, transformant des plats simples en créations gourmandes et sophistiquées.